Ingredienti: 500g farro perlato, 600g cimette di cavolfiore tagliuzzate, 400g polpa di pomodoro, 160g cipolla tritata, 1.5lt brodo vegetale, 130g grana grattugiato, 5 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe

Riunire in un tegame la cipolla con il cavolfiore, 4 cucchiai di olio e rosolare 10 minuti; aggiungere la polpa di pomodoro, il farro e lasciare insaporire 3 minuti. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti, mescolando il farrotto di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il grana, una macinata di pepe e l’erba cipollina; mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare 2 minuti, prima di servire il farrotto in tavola.