Ingredienti: 100g pasta madre rinfrescata 6 ore prima, 220ml acqua, 10g zucchero, 300g farina manitoba, 30g semola rimacinata, 20ml olio, 10g sale, 100g pomodorini tagliati a 1/2, 500g verdura grigliata (zucchine, peperoni, melanzane), 1 cucchiaino di origano, olio

Mettere nell’impastatrice la pasta madre con l’acqua tiepida, lo zucchero, la farina, l’olio, il sale e azionare l’apparecchio; impastare per 5 minuti, quindi versare l’impasto in una teglia foderata di cartaforno di 30x30cm, cospargervi sopra 1 cucchiaio di olio e con la punta delle dita allargare in uno strato uniforme. Mettere a lievitare in forno spento e con lo sportello chiuso per 6 ore. Distribuirvi sopra i pomodorini, irrorare con un filo di olio e cuocere in forno già caldo a 180° per 15 minuti; farcire la focaccia con le verdure grigliate tagliuzzate, cospargere l’origano, salare, e proseguire la cottura in forno per altri 15 minuti. Tagliare la focaccia vegetariana in  tranci e servirla in tavola tiepida o fredda.