INGREDIENTI
per i maltagliati
130 g di FARINA DI SEMOLA DI GRANO DURO
200 g di FARINA 00
3 UOVA
20 g di OLIO DI OLIVA
SALE q.b.
per il condimento
500 g di CECI COTTI
100 g di GAMBERETTI SGUSCIATI
10 VONGOLE
2 POMODORINI MATURI
20 g di OLIO DI OLIVA
1 SPOLVERATA DI PEPERONCINO
ROSMARINO
SALE q.b.
Era da tempo che non cucinavo i ceci …
e visto che era da tanto ho voluto creare un piatto che usciva fuori dallo schema ..
invece di produrre il solito piatto pasta e ceci , ho voluto inventare qualcosa che non avevo mai gustato..
la regina che accompagna i ceci sono i maltagliati , fatti in casa da me , i mal tagliati non e altro che sfoglia di pasta tagliata male ..
ho voluto rendere questo piatto con l’abbinamento del pesce per renderlo più saporita , e il risultato e stato a dir poco straordinario… in quanto ho lessato i maltagliati nell’acqua di cottura delle cozze ..
iniziamo:
la sera prima mettere i ceci in ammollo per tutta la notte , la mattina scolare l’acqua dai ceci e rimettiamoli in una pentola coperti di acqua leggermente salata con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 1-2 ore circa , quando sono cotti togliere dal fuoco e lasciare riposare . preparare la sfoglia con impastando gli ingredienti aggiungendo l’acqua fino a rendere l’impasto morbido e sodo , lasciare riposare l’impasto in un piatto coperto con un telo pulito per 30 minuti… dopo di che tirare una sfoglia sottile e formiamo i nostri maltagliati , appoggiare si vassoi di carta leggermente infarinati con la semola e lasciamo asciugare per qualche ora …io ho usato la semola per rendere la sfoglia un pochino ruvida …
nel frattempo in una padella mettere l’olio di oliva con l’aglio tritato a pezzi e il peperoncino e fate rosolare senza far colorire , aggiungere le cozze e chiudere con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti per farle aprire tutte …
togliere le cozze dalla padella sgusciarle tutte e lasciare qualcuna con il guscio per il piatto finale …
filtrate l’acqua di cottura delle cozze e metterla nella pentola aggiungendo altra acqua per la cottura dei maltagliati ..
in una padella mettere un filo di olio con dei aghi di rosmarino fate insaporire per qualche minuto e aggiungere i ceci senza l’acqua di cottura , (tenete da parte 200 g di ceci ) i gamberetti e le vongole e i pomodorini tagliati a cubetti piccolini e fate insaporire a fuoco vivo per 5 minuti mescolando , aggiungete le cozze sgusciate e fate insaporire il tutto a coperchio chiuso per 15 minuti circa..
io non ho esagerato con le vongole e i gamberetti , ma ho voluto solamente far insaporire per non coprire totalmente il sapore dei ceci … giusto quel tocco di sapore di gamberetti e vongole …
portare a bollore la pentola con l’acqua delle cozze leggermente salata e cuocere i maltagliati per 3 minuti , scolateli e tuffateli nella padella con i ceci , aggiungete un filo di acqua di cottura e proseguite la cottura della pasta per altri 2 minuti mescolando , frullare i ceci messi da parte fino a ridurli a crema , mettere la crema di ceci nel centro del piatto e coprire con i maltagliati conditi servite in tavola con le cozze tenute da parte con i gusci e un filo di olio piccante a piacere …
… PROVARE PER GUSTARE …
… LIA …
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