Ingredienti: 6 uova, 200g piselli sgranati, 50g carote a dadini,100g feta sbriciolata, 50ml latte, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, bicarbonato in polvere, olio, sale, pepe

Scottare in acqua bollente e salata i piselli con le carote per 8 minuti; scolare e saltare in padella con 1 cucchiaio di olio e una presa di sale per 2 minuti. Distribuire le verdure sul fondo di 15 pirottini di silicone per muffins e cospargervi sopra la feta. Sbattere i tuorli con il latte, un pizzico di bicarbonato e il prezzemolo; incorporarvi gli albumi montati a neve ben ferma, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare. Versare il composto nei pirottini e cuocere i mini soufflè in forno già caldo a 200° per 25 minuti, senza mai aprire il forno; lasciare intiepidire 3 minuti, prima di rimuovere i mini soufflè dai pirottini e servirli subito in tavola.