Ingredienti: 360g riso carnaroli, 1lt brodo vegetale, 130g carne salada a dadini, 220g cipolle rosse tagliuzzate grossolanamente, 160ml vino rosso, 30g grana grattugiato, 1 cucchiaino di maggiorana essiccata, glassa di aceto balsamico, olio, sale, pepe

Rosolare le cipolle con la carne salada in 4 cucchiai di olio per 5 minuti, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire 3 minuti. Innaffiare con il vino, farlo sfumare, diluire con il brodo caldo, aggiungere la maggiorana, correggere di sale e riportare a bollore. Cuocere il risotto per 16 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, incorporare il grana, insaporire con una macinata di pepe, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto per 3 minuti. Servire il risotto in tavola colandovi sopra qualche goccia di glassa di aceto balsamico