Ingredienti: 360g riso arborio, 600g daikon a pezzetti, 130g carote a tocchetti, 170g taleggio a dadini, 80ml spumante brut, 1.1lt brodo vegetale, 2 rametti di timo, olio, sale, pepe

Mettere nel mixer il daikon con le carote e tritare grossolanamente; versare in un tegame, aggiungere le foglioline di timo, 4 cucchiai di olio, una presa di sale e appassire 10 minuti. Unire il riso e farlo tostare 3 minuti; innaffiare con lo spumante e lasciarlo sfumare. Diluire con il brodo caldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto per 17 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il taleggio, una macinata di pepe, mescolare, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.