Ingredienti: 1 albume, 60g parmigiano grattugiato, 30g gherigli di noci tritati grossolanamente, 30ml latte, sale, pepe
Sbattere a neve soda l’albume con un pizzico di sale; incorporarvi il parmigiano, le noci, il latte e insaporire con una macinata di pepe- Mescolare bene il tutto fino ad ottenere una massa omogenea; aiutandovi con 2 cucchiaini formare 12 mucchietti, su una teglia rivestita di cartaforno. Cuocere in forno già caldo a 180° per 20 minuti fino a che i salatini saranno dorati; togliere dal forno e mettere a raffreddare su una gratella, prima di servire i salatini in tavola.