Ingredienti: 450g pesche a dadini, 480ml latte, 4 uova, 170g zucchero, 160g farina OO, 60g zucchero di canna, 20ml marsala, zucchero a velo

Mescolare le pesche con lo zucchero di canna e versarle in uno strato uniforme in una tortiera di 22cm di diametro, foderata di cartaforno. Sbattere a lungo in una crema gonfia e spumosa le uova con lo zucchero, aggiungere il marsala, la farina setacciata e per ultimo diluire a filo con il latte, sbattendo bene il tutto. Versare la pastella sopra le pesche e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per 1 ora, senza mai aprire lo sportello. Togliere il soufflè dal forno e metterlo a raffreddare su una gratella; riporlo in frigor per almeno 5 ore, prima di servirlo in tavola cosparso con lo zucchero a velo.