Mentre per la categoria Panettone al cioccolato i 5 Finalisti italiani si sono così classificati:
1° posto – Armando Pascarella, Pasticceria Armando Pascarella, San Felice a Cancello (CE)
2° posto – Alessandro Slama, Dar Slama, Ischia (NA)
3° posto – Andrea Marzo, La Dolce Sicilia, Rivoli (TO)
4° posto – Michele Somma, Pasticceria La Delizia, Santa Maria la Carità (NA)
5° posto – Pasquale Iannelli, Casa Mastroianni, Lamezia Terme (CZ).
Con questa importante selezione si compone la rosa dei candidati provenienti da tutto il mondo che si sfideranno alla finale mondiale. Dopo le selezioni in Italia, Spagna, Portogallo, Svizzera e Francia, Brasile e Stati Uniti cresce l’attesa per quelle del Perù, Giappone e Australia che si svolgeranno tra febbraio e maggio.
I criteri di valutazione
Il lavoro della giuria internazionale in questi giorni è stato serrato e impegnativo grazie all’altissima qualità del prodotto. La valutazione ha preso in considerazione:
- l’aspetto esterno (forma, volume e colore)
- l’aspetto al taglio (alveolatura, ripartizione della frutta e morbidezza)
- l’apprezzamento sensoriale come il profumo, il sapore e l’aromaticità.
I giudici
Ecco i giudici che si sono avvicendati nella due giorni di selezioni:
Giuria Panettone tradizionale: martedì 23 gennaio
Mirko Zenatti, Presidente Ambassadeur du pain Italia
Gianbattista Montanari, Maestro e consulente Corman Italia
Damiano Rizzo, Maestro pasticcere Apei
Francesca Morandin, Consulente e Tecnologa alimentare Italia
Emanuele Valsecchi, Maestro pasticcere Apei
Fabrizio Galla, miglior torta alla Coppa del Mondo di Pasticceria 2007 a Lione
Matteo Cunsolo, Presidente Richemont Club Italia
Daniel Künhe, Responsabile panetteria Scuola Richemont Lucerna Svizzera
Giuria Panettone al cioccolato: mercoledì 24 gennaio
Mirko Zenatti, Presidente Ambassadeur du pain Italia
Gianbattista Montanari, Maestro e consulente Corman Italia
Gastone Pegoraro, Maestro Pasticcere Direttore Gustar Pistoia
Francesca Morandin, Consulente e Tecnologa alimentare Italia
Julien Alvarez, Executive pastry chef Laduree, Pastry World Champion
Juan Carlos Lopez, Direttore de la escuela de pastelería El Dulce Hecho Arte Perù
Daniel Künhe Responsabile panetteria Scuola Richemont Lucerna Svizzera
Salvatore Tortora, Campione del Mondo 2021 della Coppa del Mondo del Panettone.
Cos’è la Coppa del Mondo del Panettone?
La Coppa del Mondo del Panettone è il concorso internazionale che coinvolge pasticceri di tutti i continenti nella realizzazione della ricetta originale del panettone artigianale milanese. La ricetta del panettone artigianale milanese prevede l’utilizzo di farina di frumento, zucchero, burro, tuorli, sale, pasta di arancia, scorza di arancia, scorza di limone, miele, vaniglia, malto-estratto di malto- farina di malto, uva sultanina, cubetti di arancia canditi e cubetti di cedro canditi.
Nato dall’idea del maestro Giuseppe Piffaretti, da anni il concorso promuove la cultura del dolce italiano nel mondo e organizza masterclass e corsi di formazione nei diversi paesi riscuotendo sempre più successo. Tra le mission del progetto vi è infatti la valorizzazione e la conoscenza del dolce lievitato per eccellenza oltre alla destagionalizzazione del prodotto, come già accade in alcuni paesi come il Brasile e il Perù dove il panettone viene consumato tutto l’anno.
Il regolamento del concorso prevede la realizzazione del panettone con la ricetta artigianale originale da parte di tutti i concorrenti, anche stranieri. Il dolce a cupola è sempre più conosciuto ed apprezzato all’estero dove spesso viene personalizzato con le materie prime locali, ne esistono infatti molte versioni: da quello ai datteri, alla papaia fino ad arrivare a quello salato. Nel 2024 il Concorso giunge alla quarta edizione, dopo le finali del 2009, 2021, 2022 e grazie al costante impegno la conoscenza del panettone e la sua lavorazione è riuscita a valicare i confini d’origine e la stagionalità per imporsi sulla scena dolciaria mondiale.