Si chiama Sempreverde la crostata al pistacchio di Damiano Carrara. Il noto pastry chef toscano, – che ha da poco annunciato a È sempre mezzogiorno che la moglie Chiara Maggenti è in dolce attesa di una bambina – ha un dessert per ogni occasione, come questa crostata al pistacchio perfetta per la Giornata mondiale del pistacchio, che ricorre, come ogni anno, il 26 febbraio. Dopo la torta Melissa proposta per celebrare il Natale, ci propone un’altra ricetta tutta da rifare a casa. Prima di svelarvela, facciamo il punto su questo piccolo frutto noto anche come Oro Verde, definito così per moltissimi benefici che apporta.

I benefici del pistacchio

I pistacchi hanno un’elevata capacità antiossidante, tra le più alte se confrontata con quella di cibi comunemente noti per il contenuto di questa sostanza (come mirtilli, melagrana, ciliegie e barbabietole). E se alla parola “antiossidante” la mente va subito a una pelle più fresca e giovane, tra le altre proprietà dei pistacchi ce ne sono anche altre: essendo una “proteina completa”, grazie alla concentrazione dei 9 gli aminoacidi essenziali, dà il giusto apporto a una dieta equilibrata. Ma non è tutto: una loro porzione (circa 49 pezzi) rappresenta un’ottima fonte di rame, proteine, fibre, vitamina B6, fosforo e tiamina. Mica male…

Pistacchi tutto il giorno

In molti li mangiano come spuntino spezzafame, in alternativa ai soliti snack. Il momento ideale per gustarli, per il 55% delle persone, è il pomeriggio – come idea croccante da consumare tra pranzo e cena – seguito dal post allenamento (32%) – dove sono perfetti per recuperare energie – e dalla mattina (14%) in cui rappresentano l’aiuto ideale per stimolare la concentrazione e liberare la propria creatività (fonte American Pistachio Growers). I pistacchi sono anche ottimi ingredienti alla base di molte ricette degli chef. In Italia ben l’82% delle persone ha dichiarato di affidarsi proprio agli chef per degustare e sperimentare al ristorante o a casa ricette sempre nuove a base di pistacchi. Stando ai risultati di un’altra ricerca dell’Osservatorio Immagino GS1 Italy, che incrocia le informazioni riportate sulle etichette di quasi 130mila prodotti su venduto e consumo, il 2022 ha visto il crescente successo dei prodotti sulla cui etichetta è specificata la presenza di “pistacchio”. Tra i prodotti con la maggiore crescita ci sono i gelati multipack (coni e stecchi), le creme spalmabili dolci, la colomba e le uova pasquali.

Insomma i dolci al pistacchio piacciono. E, allora, eccoci al dunque, con la ricetta del nostro seguitissimo e amatissimo pastry chef toscano Damiano Carrara: la sua crostata Sempreverde è un’apoteosi all’Oro Verde, perché ripiena di frangipane al pistacchio e con uno strato di caramello morbido al pistacchio e arancia, tutta ricoperta di pistacchi.

Sempreverde la crostata ai pistacchi del pastry chef Damiano Carrara

Ingredienti