Avete voglia di vestire a festa il vostro pandoro? Vi diamo l’idea giusta: copritelo con queste 3 glasse per il pandoro del Maestro Denis Dianin, inventore della vasocottura in pasticceria e componente del Direttivo dell’Accademia Maestri Pasticceri Italiani (AMPI).
Dianin le propone anche nella sua pasticceria Dianin di Selvazzano Dentro (PD): quest’anno infatti il Maestro lievitista si tiene ben ancorato alla tradizione Veneto e presenta una linea di pandori battezzati “Un’idea di pandoro” per la lavorazione unica che li rende particolarmente soffici e dona loro una shelf life più lunga e un’armonia nei profumi e nella parte aromatica. Quattro le limited edition di “Un’idea di pandoro”: la prima con impasto al caffè e le altre tre con le glasse che regala ai lettori di La Cucina Italiana.
3 gusti diversi per portare in tavola 3 varianti golosissime: Rocher, Pistacchio e Nocciola e Dulcey.
3 glasse per il pandoro di Denis Dianin
Con la glassa di ogni ricetta si glassano 2 pandori.
Glassa nocciola e Dulcey
www.nedobaglioni.com
Ingredienti
- Pasta di nocciole 91 g
- Pasta di mandorle 91 g
- Cioccolato Dulcey 455 g
- Burro di cacao 182 g
- Granella di nocciole tostate 182 g
Procedimento
- Sciogliere il cioccolato a 35° e il burro di cacao a 45°.
- Unire il cioccolato al burro di cacao.
- Aggiungere la pasta di nocciole e la pasta di mandorle e mixare.
- Aggiungere poi la granella di nocciole e glassare scaldando la glassa a 30°.
Glassa Rocher
Ingredienti
- Pasta di nocciole 182 g
- Cioccolato fondente 61% 455 g
- Burro di cacao 182 g
- Granella di nocciole tostate 182 g
Procedimento
- Sciogliere il cioccolato a 35° e il burro di cacao a 45°.
- Unire il cioccolato al burro di cacao.
- Aggiungere la pasta di nocciole e mixare.
- Aggiungere infine la granella di nocciole e glassare dopo aver scaldato la glassa a 30°.
Glassa pistacchio
www.nedobaglioni.com
Ingredienti
- Pasta di pistacchio 182 g
- Cioccolato bianco 455 g
- Burro di cacao 182 g
- Granella di pistacchio 182g
Procedimento
- Sciogliere il cioccolato a 35° e il burro di cacao a 45°.
- Unire il cioccolato al burro di cacao.
- Aggiungere la pasta di pistacchio e mixare.
- Aggiungere infine la granella di pistacchio e glassare dopo aver scaldato la glassa a 30°.