La pasta con crema di cannellini è una variante della più classica, e più rustica, pasta e fagioli. Nella ricetta tradizionale napoletana, si usano i fagioli borlotti e la pasta viene cotta direttamente insieme al condimento, come se fosse un risotto. In questa versione con crema di cannellini ho optato per un procedimento diverso, e aggiunto qualche ingrediente un po’ più particolare. In effetti, ho usato l’aglio nero, dal sapore un po’ più dolce e con un retrogusto con note di liquirizia e aceto balsamico, e ho scelto di esaltare il tutto con l’aggiunta della salvia. Il risultato è un piatto sempre rustico, ma più delicato ed elegante… Molto buono, credo che lo rifarò 😉 Se non avete l’aglio nero, potete usare tranquillamente quello normale, mettendone però solo uno spicchio 😉
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Nel frattempo, fate dorare l’aglio in una padella abbondante con olio e salvia, unite anche i fagioli (scolati dal liquido di cottura o sciacquati e scolati da quello di conserva) e lasciate insaporire, quidni frullate tutto insieme fino ad ottenere una crema liscia.
Cuocete la pasta e scolatela ben al dente, conservando un po’ dell’acqua di cottura.
Fate saltare la pasta in padella insieme alla crema, mescolando bene (e aggiungendo acqua di cottura se serve).
