Innanzitutto lavate le patate sotto acqua corrente, mettetele in una pentola, copritele con acqua abbondante e fate cuocere per circa 35-40 minuti.
Quando saranno ben cotte (sentite la consistenza con una forchetta: se si sfila facilmente, le patate sono pronte), pelatele e passatele nello schiacciapatate.
Mondate gli spinaci, lavate anche questi sciacquandoli più volte con acqua pulita e quindi lessateli con poca acqua per qualche minuto.
Quando si saranno ammorbiditi per bene, scolateli, strizzateli delicatamente e frullateli.
A questo punto mettete in una ciotola patate, gnocchi, farina (iniziate con 100 gr, aumentando la quantità di farina fino a un massimo di 150 gr in base alla consistenza dell’impasto) e sale.
Amalgamate velocemente, abbastanza farina da ottenere un impasto compatto e lavorabile, ma non troppa, in modo che rimanga morbido.
A questo punto dividete il panetto in pezzi e formate dei cordoncini dello spessore di circa un paio di cm.
Tagliate quindi i cordoncini con un coltello ogni 3 cm circa, in modo da ottenere i vostri gnocchi.
Cuocete gli gnocchi in una pentola ampia di acqua salata già bollente e scolateli con una schiumarola man mano che salgono a galla, come tutti gli gnocchi.
A questo punto potete condire i vostri gnocchi come preferite: io questa volta ho optato per un condimento a base di pancetta, panna e parmigiano.
Una volta pronti, servite subito i vostri gnocchi di spinaci.
