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Ricetta Crema al mascarpone e crumble di castagne

Ingredienti

250 g mascarpone
180 g castagne lessate
170 g zucchero semolato
150 g farina
burro g 110 più un po’
100 g albume
100 g zucchero a velo
6 tuorli
scorza di 1/2 arancia
cacao
scorze candite di arancia
liquore Grand Marnier
sale

Durata: 1 h

Livello: Medio

Dosi: 6 persone

Per preparare la crema al mascarpone e crumble di castagne sbriciolate le castagne e impastatele con g 80 di zucchero semolato, g 50 di farina, g 60 di burro morbido e un pizzico di sale. Fate rassodare l’impasto in frigo per 2 ore. Poi grattugiatelo con la grattugia a fori grandi; distribuite le briciole su una teglia coperta di carta da forno senza ammassarle; infornatele a 180 °C per 12-13′, sfornatele e fatele raffreddare (crumble). Mescolate l’albume con lo zucchero a velo, g 100 di farina, g 50 di burro fuso, 3 tuorli, la scorza di arancia grattugiata e un pizzico di sale. Distribuite il composto in 6 stampini troncoconici imburrati (ø cm 7,5, h 3) e infornate a 180 °C per 7-8′. Sfornate i dolcetti, sformateli e spruzzateli subito di Grand Marnier. Montate 3 tuorli facendovi colare a filo g 90 di zucchero semolato, cotto a 108-110 °C con 2-3 cucchiai di acqua. Unite poi il mascarpone, 2 cucchiai di Grand Marnier e scorze candite sminuzzate a piacere. Distribuite la crema in 6 coppe e immergetevi i dolcetti; completate con cacao e il crumble e servite.

Per questa ricetta abbiamo utilizzato Mascarpone Pam&Panorama.
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» Risotto al pistacchio – Ricetta Risotto al pistacchio di Misya

Innanzitutto preparate il pesto: sgusciate i pistacchi, sbollentateli velocemente, scolateli, asciugateli e strofinateli per eliminare la pellicina viola.
Metteteli in un mixer con gli altri ingredienti (aglio, pecorino e olio) e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Iniziate quindi con la preparazione con la preparazione del risotto: tritate la cipolla e fatela dorare con un po’ di olio, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare.
Sfumate con il marsala, quindi iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco per volta per cuocere il riso.

A fine cottura mantecate con il pesto di pistacchi e aggiustate di sale e pepe.

Servite subito il risotto al pistacchio, decorando se volete con qualche pistacchio tostato.

» Pizza alla nutella – Ricetta Pizza alla nutella di Misya

Innanzitutto preparate la pasta per pizza e fatela lievitare.
Quindi riprendetela e stendetela con le mani sul piano di lavoro leggermente infarinato.

Ungete leggermente la teglia di olio e metteteci dentro l’impasto steso.
Cuocete in forno ventilato già molto caldo a 250°C per 8-10 minuti, quindi sfornate e cospargete subito di nutella.

Decorate la vostra pizza alla nutella a piacere, io in questo caso ho usato zucchero a velo e granella di nocciole, ma potete usare tutto quello che volete, dalla farina di cocco alla granella di pistacchi, o lasciarla così com’è.