Tag: AraNcInI

Arancini di riso al pistacchio

Fate dorare la cipolla tritata con il burro in un tegame antiaderente.
Unite il riso e lasciatelo tostare, quindi aggiungete il brodo caldo poco per volta e portate a cottura.

Nel frattempo preparate un pesto di pistacchi: tenete da parte 25 gr di pistacchi che ridurrete in granella e frullate il resto (50 gr) con un filo d’olio fino ad ottenere una pasta.

Infine condite con il pesto di pistacchi, la granella e il parmigiano, mescolate bene, aggiustate di sale e lasciate raffreddare.

Tagliate scamorza e mortadella a cubetti.

Prendete 1-2 cucchiai di riso per volta, mettete al centro qualche cubettino di scamorza e mortadella e richiudete, creando una sfera.

Sbattete le uova con latte e un pizzico di sale e passate gli arancini, uno per volta, prima nelle uova e poi nel pangrattato.

Infine friggeteli, pochi per volta, in abbondante olio di semi ben caldo, girandoli per farli dorare in maniera uniforme.
Una volta ben dorati, scolateli con una schiumarola su carta da cucina.

I vostri arancini al pistacchio sono pronti, serviteli caldi o almeno tiepidi.

Arancini di riso in bianco

Fate dorare leggermente la cipolla tritata nel burro, quindi unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento.

Sciogliete lo zafferano con poca acqua e unitelo al riso, quindi iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

A fine cottura mantecate con il parmigiano, trasferite il riso su di un piatto ampio, stendetelo e lasciate raffreddare per bene.

Tagliate prosciutto e formaggio a dadini piccoli.

Create gli arancini, prendendo una mezza manciata di riso e mettendoci al centro un po’ di prosciutto e formaggio a dadini, quindi chiudete il riso sulla farcitura, pressando bene.

Sbattete le uova con latte e un pizzico di sale, quindi passate ogni arancino prima nelle uova e poi nel pangrattato, impanandoli in maniera uniforme.

Infine friggeteli in olio ben caldo, girandoli per farli dorare bene e scolandoli poi su carta da cucina con una schiumarola.

Gli arancini di riso in bianco sono pronti, serviteli ben caldi per apprezzarli al meglio.

Ricetta Arancina di riso con ragù di triglia e finocchietto selvatico

PER IL RISO

Step 1

Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con poco olio, poi unite 1 litro di acqua, 20 g di sale e le bustine di zafferano. Mescolate per farlo sciogliere e portate al bollore. Versate nel tegame il riso e, mescolando, cuocetelo fino a completa evaporazione dell’acqua: ci vorranno 14-15 minuti.

Step 2

Togliete dal fuoco, unite una macinata di pepe, il burro a pezzetti, mantecate mescolando delicatamente il riso, poi allargatelo in un vassoio per farlo raffreddare.

PER IL RAGÙ DI TRIGLIA

Step 3

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola, unite la cipolla e il finocchietto tritati e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; rosolate dolcemente, mescolando di tanto in tanto. Unite lo zafferano, i filetti di triglia, sale, pepe, uvetta e pinoli e completate la cottura in pochi minuti. Spegnete e lasciate raffreddare.

PER LA ZUPPA DI TRIGLIE

Step 4

Separate le teste dalle lische. Essiccate le lische delle triglie nel forno a 60 °C tenendole d’occhio perché non si brucino (ci vorranno 10-15 minuti), poi friggetele nell’olio caldo finché non saranno croccanti. Scolatele su carta da cucina.

Step 5

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una casseruola e rosolatevi lo spicchio di aglio senza buccia. Unite un bel ciuffo di prezzemolo tritato, la passata di pomodoro e, dopo pochi minuti di leggero bollore, aggiungete le teste delle triglie, cuocete brevemente, poi spegnete. Filtrate, aggiungete le lische fritte (tenete da parte la coda che vi servirà per decorare le arancine) e frullate tutto. Filtrate di nuovo attraverso un colino a maglia fine e salate generosamente (servirà a esaltare il sapore di fritto della zuppa).

PER IMPANARE

Step 6

Riempite uno stampino semisferico con il riso freddo, premendo bene; formate al centro un incavo e riempitelo di ragù di triglia.

Step 7

Sformate e modellate l’arancina chiudendola bene. Spennellatela con albume, cospargetela con la mollica tostata e accomodatela su una placca foderata di carta da forno.

Step 8

Ripetete le operazioni per formare le altre arancine e infornatele tutte nel forno già caldo a 200 °C per 10 minuti.

Step 9

Accomodate le arancine nei piatti, decoratele con la coda di triglia fritta e completatele versandovi intorno la zuppa tiepida.

Ricetta: Pino Cuttaia, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Beatrice Prada