Fate dorare leggermente la cipolla tritata nel burro, quindi unite il riso e lasciatelo tostare nel condimento.

Sciogliete lo zafferano con poca acqua e unitelo al riso, quindi iniziate la cottura aggiungendo il brodo caldo poco per volta.

A fine cottura mantecate con il parmigiano, trasferite il riso su di un piatto ampio, stendetelo e lasciate raffreddare per bene.

Tagliate prosciutto e formaggio a dadini piccoli.

Create gli arancini, prendendo una mezza manciata di riso e mettendoci al centro un po’ di prosciutto e formaggio a dadini, quindi chiudete il riso sulla farcitura, pressando bene.

Sbattete le uova con latte e un pizzico di sale, quindi passate ogni arancino prima nelle uova e poi nel pangrattato, impanandoli in maniera uniforme.

Infine friggeteli in olio ben caldo, girandoli per farli dorare bene e scolandoli poi su carta da cucina con una schiumarola.

Gli arancini di riso in bianco sono pronti, serviteli ben caldi per apprezzarli al meglio.