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Ricetta Zafferano, crosta di zafferano e riso

Ingredienti PER LA SALSA

acqua
15 g amido di riso
sale
zafferano

Ingredienti PER LA CROSTA

acqua
zafferano
35 g olio di semi
25 g amido di riso
2 g sale

Ingredienti PER IL RISO

280 g riso Carnaroli
50 g burro
50 g grana grattugiato
sale
aceto di vino bianco

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la salsa
Portare a bollore 200 g di acqua, addensare con 15 g di amido di riso diluito in 20 g di acqua e sale. Togliere dal fuoco e unire 0,20 g di zafferano in stimmi (circa una trentina di stimmi). Coprire con la pellicola e lasciare in infusione per 30 minuti.

Per la crosta
Portare a bollore 225 g di acqua con 0,1 g di zafferano (una quindicina di stimmi), poi unire 35 g di olio di semi e 25 g di amido di riso. Frullare e aggiungere 2 g di sale. In una padella molto calda versare un po’ di composto (come per una crespella) e cuocerlo a fuoco vivace finché non si forma la cialda. Porre ad asciugare su carta da cucina.

Per il riso
In una casseruola tostare 280 g di riso Carnaroli, bagnare con acqua bollente e cuocere per 13-14 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con 50 g di burro e 50 g di grana grattugiato, regolare di sale e insaporire con 1 cucchiaino di aceto di vino bianco.

Per la finitura
Disporre la salsa al centro dei piatti con il riso a parte e la crosta di zafferano.

» Soufflé al limone – Ricetta Soufflé al limone di Misya

Innanzitutto lavate bene i limoni sotto acqua corrente, quindi tagliate via la calotta e scavate via la polpa (che metterete da parte per ricavarne il succo) con un cucchiaino, lasciando un guscio di almeno 1 cm di spessore.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale.

A parte, lavorate i tuorli con zucchero e farina, quindi aggiungete il succo di limone filtrato.
Una volta ottenuto un composto liscio e omogeneo, incorporate anche gli albumi, amalgamando piano con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.

Disponete i limoni in una pirofila, incastrandoli in modo che rimangano ben dritti, e riempitili con il composto.
Cuocete quindi per circa 30 minuti a 180°C, in forno ventilato già caldo.

I soufflé al limone sono pronti, serviteli subito.

la ricetta semplice con yogurt e fichi

Ingredienti

1 Vasetto yogurt bianco (da conservare e usare come misurino)
3 Vasetti farina integrale di farro
2 Vasetti zucchero integrale di canna
1 Vasetto olio di semi
1 pz Bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone bio

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Mescolare tutto, anche con la planetaria, e formare un impasto omogeneo. A parte, in padella caramellare 4/5 fichi freschi a fettine con zucchero e brandy. In uno stampo da plumcake rivestito di carta forno mettere metà strato di impasto, i fichi caramellati, la granella di nocciole. Terminare con l’altra metà di impasto e la granella di nocciole. Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti.

Stefania dice: a noi in famiglia è piaciuto molto, è semplice, salutare e con frutta di stagione, un’ottima colazione o merenda per i ragazzi. Ma anche per gli adulti!

Il segreto dello chef: l’impasto del plumcake per essere buono deve risultare soffice e gonfio all’interno e ben cotto all’esterno. Aggiungendo un tocco di umidità nel vano cottura, questa penetrerà nella pasta mantenendola umida e agevolando la lievitazione.

Ricetta della nostra lettrice Stefania.