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Passatelli, buoni anche asciutti! Ecco come

I passatelli sono una ricetta tipica della cucina emiliana. Ottimi in brodo, sono sfiziosi anche asciutti, soprattutto se conditi in modo inaspettato. Come? Ve lo suggeriamo noi

In autunno, con le temperature che si abbassano, non c’è niente di meglio di un bel piatto di minestra calda per coccolarsi un po’. Avete mai provato i passatelli? Tipici dell’Emilia Romagna, sono a base di uovo, pangrattato e parmigiano.
La ricetta originale prevede che siano serviti con del brodo di carne, ma anche asciutti hanno il loro perché. Con cosa condirli, però? Al di là dei soliti sughi, scorrete questa pagina e scopritene di sfiziosi. Nella nostra gallery, invece, qualche trucco per fare i passatelli e per gustarli meglio.

Come fare i passatelli

Per fare i passatelli in casa, vi occorrono:

Ingredienti

120 gr di pangrattato, 120 gr di parmigiano reggiano, 3 uova, 1/2 scorza di limone, 1,5 lt di brodo di carne, sale e noce moscata qb.

Procedimento

La prima cosa da fare è preparare il brodo di carne (qui la ricetta). Per preparare i passatelli, in una ciotola, sbattete le uova, unitevi il parmigiano, il pangrattato, la scorza di mezzo limone grattugiata e la noce moscata grattugiata. Amalgamate il tutto, fino a ottenere un composto omogeneo e denso. Coprite con la pellicola e lasciate a riposo per due ore circa. Ora su una spianatoia la cui superficie è stata leggermente infarinata, formate i passatelli, utilizzando l’apposito strumento, che prevede che l’impasto venga schiacciato e trascinato sulla superficie forata, di modo che fuoriesca a forma di vermicello. Per staccarli dal ferro, utilizzate un coltello, tagliandoli di circa 4 cm di lunghezza. Una volta lavorato tutto l’impasto, filtrate il brodo riscaldato e tuffate i passatelli. Quando salgono a galla, sono cotti. Con una schiumarola, recuperateli dal brodo e metteteli in un tegame, pronti a essere conditi e consumati.

Passatelli con sugo di pesce

Siete amanti dell’estate e ne avete già nostalgia? Condite i passatelli con un sostanzioso sugo di pesce. Come farlo? Procuratevi: 450 gr di misto di pesce, 400 gr di polpa di merluzzo, 150 gr di passata di pomodoro, 1 scalogno, olio evo, vino bianco secco, prezzemolo, sale e pepe qb. In una padella capiente fate soffriggere lo scalogno tritato in 3 cucchiai d’olio evo. Dopo pochi minuti, aggiungete il misto di pesce, la polpa di merluzzo, sfumate col vino bianco e unite la passata di pomodoro. Aggiustate di sale, portate a bollore e fate cuocere per una decina di minuti. Poi frullate il tutto, cuocete i passatelli e, una volta scolati, conditeli col ragù ottenuto, spolverizzando con del pepe e del trito di prezzemolo.

Passatelli con funghi porcini

I funghi sono l’ingrediente autunnale per eccellenza. Per ottenere un sugo delizioso, procuratevi 200 gr di funghi porcini, 150 gr di passata di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, origano, prezzemolo, olio evo, sale e pepe qb. Fate così: pulite per bene i funghi porcini e tagliateli a tocchetti piccoli. In una padella fate un soffritto con olio evo e aglio tritato, poi aggiungete i porcini a pezzetti e la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e lasciate sobbollire, fino a che la salsa non si è un po’ ritirata. Condite i passatelli con il sugo ottenuto, spolverizzando con del pepe e il trito di prezzemolo e origano.

Passatelli con salsiccia e radicchio

Anche questo è un condimento ideale per la stagione fredda. Procuratevi un paio di salsicce fresche, sbriciolatele e rosolatele in padella, sfumandole con del vino rosso. Nel mentre, lavate 4-5 foglie di radicchio rosso, tagliatele finemente e ripassatele in padella con la salsiccia. Quando sono ben appassite, aggiungete i passatelli. Se gradita, si può aggiungere anche un cucchiaio di panna da cucina per facilitare l’amalgama.

Passatelli con taleggio e zucchine

Procuratevi un paio di zucchine da tagliare a rondelle e far cuocere in padella con della cipolla e dell’aglio. Nel mentre, tagliate a dadini 200 gr di taleggio. Quando i passatelli son cotti, metteteli in padella con le zucchine, aggiungete il taleggio, mantecate e buon appetito!

Passatelli con le vongole

Gli spaghetti con le vongole sono un grande classico della tavola italiana. Una variante interessante? I passatelli al posto degli spaghetti. Fate così: prendete 1 kg di vongole e fatele spurgare bene in acqua fresca, ricordandovi di cambiarla spesso. In una padella, fatele aprire, cuocendole con olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato. Eliminate quelle rimaste chiuse e filtrate l’acqua delle vongole, con un colino a trama fitta. Ora in una padella a parte, fate riscaldare l’olio evo con due spicchi d’aglio (da rimuovere appena imbiondiscono), aggiungete le vongole, fate sfumare il vino bianco, allungandolo con l’acqua delle vongole. Aggiungete i passatelli già lessati, aggiustate di sale e pepe e spolverizzate con del trito di prezzemolo.

Ricerche frequenti:

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Ricette con biscotti secchi: i nostri dolci più buoni

Consigli e idee per usare i biscotti in pasticceria: ecco le nostre migliori ricette con biscotti secchi (non solo cheesecake), ideali per riciclare il fondo della scatola

Inzuppare i biscotti nel latte è bellissimo, ma non è l’unico modo per gustarseli! Le ricette con biscotti secchi sono fra le migliori per preparare dolci facili e veloci, avendo a disposizione una base già pronta che non richiede cottura.
I biscotti secchi si possono utilizzare per preparare tanti dolci golosi, a partire dalle classiche cheesecake fino a dessert più creativi, in particolare quelli monoporzione.
Inoltre, alcuni di questi dolci sono un’ottimo modo per riciclare i biscotti avanzati e far fuori quegli ultimi biscotti rotti sul fondo del pacco.

Nella gallery in alto trovate 15 ricette con biscotti secchi da provare, mentre qui sotto i nostri consigli per usare i biscotti nei vostri dolci.

Dolci con biscotti secchi: salame di cioccolato

Fra le ricette con i biscotti secchi ce n’è una a cui è davvero impossibile resistere, una vera e propria bomba a base di biscotti sbriciolati grossolanamente, burro, zucchero, uova e cacao. Stiamo parlando del salame di cioccolato. Leggete qui la ricetta completa.

Con lo stesso metodo si possono creare anche delle piccole praline con biscotti secchi da arricchire con le spezie che più preferite, come la cannella, e con la frutta secca sminuzzata: via libera a pistacchi, mandorle e nocciole.

Crumble con biscotti secchi

Il crumble è una preparazione che prevede una sorta di frolla sbriciolata come copertura per dolci al cucchiaio. Solitamente, il crumble viene preparato appositamente, sbriciolando grossolanamente con le mani farina, zucchero e burro. Questo avviene, per esempio, nel caso del classico crumble di mele all’inglese: una base di mele cotte nel burro e aromatizzate con la cannella, ricoperte infine con il crumble e cotto in forno. Ma si può provare con tutta la frutta che più vi piace!

Ricette con biscotti secchi: crumble monoporzione

Allo stesso scopo si possono utilizzare anche i biscotti secchi, da sbriciolare insieme al burro e – perché no – alla granella di nocciole o pistacchi. Con questa tecnica sarà facile creare dessert monoporzione da servire in modo creativo in tazze, barattoli e bicchierini: il crumble potrà servire da base o da topping per una mousse.

Torte con biscotti secchi

Con i biscotti secchi si possono fare anche delle vere e proprie torte senza aver bisogno di preparare pan di Spagna o usare pasta sfoglia. Le torte con biscotti secchi non hanno bisogno di cottura e sono divertenti da fare insieme: proprio come se fosse un tiramisù, i biscotti vanno inzuppati nel latte, nel caffè, con o senza marsala o rum, e alternati a strati con la crema pasticcera, il mascarpone, la chantilly e così via.

Ricette con biscotti secchi: cheesecake

Un’ottima idea per preparare dolci con biscotti secchi è, ovviamente, la cheesecake. Questa torta prevede una base fatta con i biscotti sbriciolati o frullati insieme al burro, poi farcita con una crema di formaggio e guarnita con frutta fresca o cioccolato.
I biscotti secchi sono i migliori per ottenere una base croccante per cheesecake: sì a biscotti digestive, integrali, al cioccolato o ai cereali, no biscotti morbidi come i savoiardi.

Cercate la vostra ricetta con biscotti secchi preferita nella gallery in alto!

Ricerche frequenti:

Carnevale, i dolci più buoni della tradizione

Scherzoso, festoso e allegro. Il Carnevale ci porta ogni anno un’ondata di coriandoli, allegria, maschere e occasioni per prenderci un po’ meno sul serio. Anche in cucina.
In questo periodo infatti, come tradizione vuole, ci si abbandona a veri e propri peccati di gola. I piatti forti del Carnevale sono in ogni regione i dolci fritti, da guastare in allegri vassoi misti decorati con zucchero a velo e praline colorate.
Bugie, chiacchiere, crostoli, cenci, castagnole, frittelle e tortelli si prestano a infinite variazioni, stuzzicando la gola dei più golosi e sorprendendo i palati più curiosi.

Ad esempio, avete mai assaggiato le chiacchiere ripiene di zucchine? Servite con la mousse al caramello? E cosa dire dei tortelli con ripieno al caffè? Il Carnevale è pazzerello e ci invita a sperimentare un po’.
Ecco allora una selezione di ricette perfette per organizzare una merenda carnevalesca e imbandire una tavola golosa che saprà animare ogni festa in maschera. E per entrare nel giusto clima, perché non cucinare mascherati?

Divertitevi a preparare le classiche chiacchiere, il fritto misto dolce, le sfere di cioccolato fritte in pastella, le frittelle di pesche sciroppate, le chiacchiere ripiene di zucchine, i tortelli al caffè con crema alle mandorle, i fiocchi al Marsala con fili di caramello, le chiacchiere con mousse al caramello, i dischi di riso al forno, le frittelle al gianduia, i raffinati spicchi di mela in pastella e arance piccanti, le tradizionali castagnole, la cicerchiata e le delicate castagnole di pere e salsa agli agrumi.

I nostri dolci di Carnevale

ABBIAMO CUCINATO PER VOI

Chiacchiere ricetta classica