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Ricetta Caponata, ricetta classica – La Cucina Italiana

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Ricetta Caponata di tonno – La Cucina Italiana

Ricetta Caponata di tonno - La Cucina Italiana

Ingredienti

  • 1 Kg pomodori ramati
  • 900 g tonno fresco
  • 100 g aceto
  • 70 g carota
  • 60 g sedano
  • 50 g zucchero
  • 40 g pinoli
  • 40 g uvetta
  • 1 pz scalogno
  • olive
  • cucunci
  • olio extravergine di oliva
  • basilico
  • sale

Per la ricetta della caponata di tonno, tagliate a pezzetti i pomodori, frullateli e passateli al setaccio per eliminare bucce e semi. Tostate i pinoli in una padella. Tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano e fateli appassire in una casseruola con un filo di olio, per 3-4 minuti. Aggiungete lo zucchero e una presa di sale, quindi sfumate con l’aceto. Lasciatelo ridurre per circa 5 minuti. Unite la passata di pomodoro e cuocete tutto a fuoco dolce per circa 45 minuti. Completate la salsa con l’uvetta. Tagliate il tonno a dadi e rosolateli per 1/2 minuto in una padella calda, con un velo di olio, in modo che si scottino in superficie rimanendo rosati all’interno. Servite il tonno con la salsa completando con i pinoli tostati, olive, cucunci e basilico fresco.

Caponata (3)

Lavate bene tutte le verdure e tagliate le melanzane, il sedano e i pomodori a dadi, le cipolle a rondelle. Scaldate un po’ di olio, fate soffriggere le cipolle e quando saranno diventate belle dorate, aggiungete i pomodori, i capperi dissalati, il sedano, i pinoli e le olive. Rosolate bene il tutto e appena i pomodori saranno cotti, levate il tegame dal fuoco. Friggete le melanzane nel restante olio e quando saranno diventate ben colorite, aggiungetele ai pomodori. Versate ora l’aceto, lo zucchero e date una bella mescolata e continuate a fuoco basso fino a quando l’aceto sarà evaporato del t…

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