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Ricetta La caponata di nonna Maria

Step 1

Per la caponata di nonna Maria per prima cosa tagliate 3 melanzane in tocchi, raccoglieteli in uno scolapasta, cospargeteli di sale grosso e lasciateli riposare per almeno 1 ora; dopo sciacquateli, asciugateli, friggeteli in olio di arachide bollente e scolateli su carta da cucina.

Step 2

Nel frattempo pulite e tagliate 2-3 peperoni rossi e gialli e affettate 1 cipolla di grandi dimensioni e 2 gambi di sedano ben sodi.

Step 3

Rosolate in una grande padella con olio extravergine di oliva prima cipolla e sedano, poi aggiungete i peperoni e 10-12 pomodorini ciliegia. Riducete la fiamma, unite 2 cucchiai abbondanti di capperi dissalati e lasciate cuocere per 10-12 minuti al massimo.

Step 4

Aggiungete le melanzane fritte, 60 g di zucchero e 30 g di aceto e fate caramellare brevemente, poi spegnete e profumate con tanto basilico e qualche fogliolina di menta. Mescolate delicatamente e lasciate riposare. Più tempo riposa la caponata, più sarà gustosa.

Ricetta: Maria Lembo, Testi: Angela Odone, Foto: Benedetto Tarantino

Ricetta Caponata di Natale – La Cucina Italiana

Chissà se il suo nome viene dal pesce capone che solo i ricchi potevano permettersi (e che i poveri sostituivano con le melanzane) oppure dalle osterie degli antichi romani, le cauponae. Sta di fatto che è un fondamento della cucina siciliana, se ne contano una quarantina di varianti, quella di Natale, però, è speciale: la più ricca e la più colorata

Ingredienti

400 g cuori di sedano
100 g capperi sotto sale
100 g uvetta
60 g mandorle bianche
20 olive
8 filetti di acciuga sott’olio
zucchero
aceto
sale
pepe

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della caponata di Natale, mettete a bagno l’uvetta in acqua.
Sciacquate i capperi dal sale.
Pulite il sedano, conservando le foglie; tagliate un gambo a nastri sottilissimi (ideale usare la mandolina) e metteteli in acqua e ghiaccio.
Tagliate il resto a pezzetti e lessateli in acqua bollente salata per 2 minuti. Scolateli.
Tostate le mandorle in forno a 180 °C per 5 minuti.
Sminuzzate le olive e le acciughe.
Fondete in una casseruola 2 cucchiai di zucchero con 8 cucchiai di aceto.
Fate sciogliere in una padella con un filo di olio le acciughe, unitevi il sedano sbollentato e fatelo insaporire. Aggiungete quindi le olive, l’uvetta strizzata e sminuzzata insieme con i capperi; salate, pepate e sfumate con uno spruzzo di aceto. Unite per ultime le mandorle e mescolate.
Lasciate raffreddare e servite, completando con i nastri di sedano scolati dall’acqua e ghiaccio e le foglie tenute da parte. Completate a piacere con fette di pane casareccio leggermente tostate.

Ricetta: Davide Marzullo, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

» Caponata di pesce spada

IUnnanzitutto pulite melanzane e pesce (eliminate le estremità dalle melanzane e pelle e osso centrale dal pesce) e tagliate entrambi a dadini, possibilmente di dimensioni simili.

Fate soffriggere le melanzane con olio e poco sale in un’ampia padella antiaderente per almeno 10 minuti, quindi mettetele da parte.

Nella stessa padella, fate appassire un trito di cipolla e sedano, quindi unite il pesce e fatelo rosolare per un paio di minuti, mescolando spesso.
Unite i pomodorini lavati e tagliati in pezzi, salate e lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando ogni tanto.
Quando i pomodorini si saranno ammorbiditi, unite anche melanzane e olive denocciolate.

Una volta asciugato il fondo di cottura, aggiungete lo zucchero, quindi alzate la fiamma e sfumate con l’aceto, continuando a mescolare finché non sarà evaporato tutto, quindi spegnete il fuoco e aggiungete il basilico spezzettato.

La caponata di pesce spada è pronta: servitela tiepida o fredda.