Tag: CAROTA

… TASCA DI VITELLO RIPIENA …

INGREDIENTI

1000 g di TASCA di vitello

per ripieno

40 g di SEDANO

60 g di CIPOLLA

150 g di CAROTA

1 UOVO

20 g di PAN GRATTATO

250 g di CARNE TRITATA

1 MAZZETTO DI ERBA (timo e maggiorana)

1 SPICCHIO DI AGLIO

1 RAMETTO DI ROSMARINO

100 g di PARMIGIANO grattugiato

30 g di BURRO

SALE e PEPE q.b.

per la cottura

1000 DI ACQUA

30 g di CAROTE

1 GAMBO DI SEDANO

1 SCALOGNO

1 CUCCHIAINO DI DADO

Buon giorno a buon sabato….
qui in casa mia la vita pian pianino sta tornando alla normalità i miei due pazienti si stanno stabilendo abbastanza bene ^__^ ..
oggi un classico di cucina bello da vedere oltre che buono da gustare sia caldo che freddo.
si tratta di un involucro di pancetta di vitello tagliata come una sacca che ospita un composto di vari ingredienti di verdure e aromi ben amalgamati tra loro un secondo che accontentiamo tutti ..,.
ho preso questa ricetta dal libro del bimby.
iniziamo:
preparate la tasca con un coltello ben affilato tagliate senza aprirla del tutto , questa operazione potete farla fare anche dal vostro macellaio di fiducia …

preparare il ripieno nel boccale mettere la carota a pezzetti , il sedano , la cipolla sbucciata il mazzetto di erbe aromatiche timo e maggiorana tritare per qualche secondo a velocità 8 , aggiungere il parmigiano grattugiato la carne trita , l’uovo sale e pepe e amalgamare il tutto fino a ottenere un composto ben amalgamato , riempire la tasca con il composto aiutandovi con un cucchiaio non riempire eccessivamente altrimenti in cottura potrebbe aprirsi, cucire l’estremità chiudendola bene , spennellare la tasca con un mix di olio e burro fuso sale e una punta di maizena spalmare su tutta la tasca ..

nel vassoio del varoma sistemare la tasca , nel boccale versare l’acqua le verdure il dado e chiudere , posizionare il varoma e cuocere 60 minuti tempo varoma antiorario velocità 1 , in una padella antiaderente versate l’olio una noce di burro il rosmarino e uno spicchio di aglio fate colorire eliminare l’aglio e appoggiare la carne facendola dorare da entrambi i lati per 20 minuti circa bagnate con il brodo di cottura fate evaporare e lasciate intiepidire la carne nella padella , togliere la carne e tagliarla a fette e servirla con il suo fondo di cottura accompagnata con delle verdure lesse …
VI AUGURO UN BUON FINE SETTIMANA A TUTTI…..

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Ricerche frequenti:

… SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON RAGU’ DI CONIGLIO …

INGREDIENTI

600 g DI BOCCONCINI DI CONIGLIO

1 CAROTA

1 COSTA DI SEDANO

1 SPICCHIO D’AGLIO

1 FOGLIA DI ALLORO

UN CIUFFO DI PREZZEMOLO

10 POMODORINI

1 BICCHIERINO DI BRANDY

30 g DI OLIO DI OLIVA

SALE e PEPE q.b.

Buona domenica a tutti ecco a voi il ragù atteso per i miei spaghetti alla chitarra fatti in casa da me con il nuovo attrezzino arrivato a casa mia e non potevano essere consumati con un ottimo gustoso e leggero ragù di coniglio … io li ho preparati con il bimby ma come dico sempre ciò che si prepara con il bimby si può cucinare tranquillamente anche in una pentola normale quindi vi lascio immaginare al suo sapore non che al suo gusto leggero che in famiglia e piaciuto moltissimo…

iniziamo:

tagliare i bocconcini di coniglio in pezzettini piccoli togliere eventuali ossicini se vi fossero , infariniamo i pezzettini di coniglio e teniamo da parte ..

nel boccale inseriamo il prezzemolo e tritare 5 sec. a velocità 4 riuniamo nel fondo il prezzemolo aggiungiamo la carota il sedano a pezzetti e tritare per 5 sec. vel. 7 aggiungere l’olio l’aglio intero e soffriggere per 3 min. 100° vel. soft ..

aggiungere nel boccale con il soffritto i bocconcini di coniglio infarinati e la foglia di alloro far rosolare per 5 min. 100° antiorario vel. soft … sfumate con il brandy e continuate la cottura per altri 5 min. 100° antiorario vel. soft aggiungiamo i pomodorini a pezzettini 3 min. 100° antiorario vel. soft aggiustate di sale e lasciamo cuocere ancora per 7-10 min. a 100° antiorario vel soft .. se vi sembra troppo liquido il ragù potete far cuocere ancora per altri 3-5 min ma vi consiglio di no perchè con la pasta fresca fatta in casa tende ad assorbire quando si condisce lessate gli spaghetti e condite con il ragù di coniglio e se vi piace potete spolverare con una grattata di formaggio grattugiato e servite a tavola

che dite vi piace ..?

… PROVARE PER GUSTARE …

… LIA …

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Fegatini Alla Be’ke’scsaba

Pulire e spezzettare 600 g di fegatini di pollo, sbollentarli con una carota e una cipolla affettate e due patate tagliate a cubetti, sale, pepe e maggiorana. A parte rosolare in 50 g di strutto una cipolla tritata, aggiungervi 100 g di funghi coltivati e 150 g di riso. Quando il tutto è ben rosolato versare nel brodo di cottura dei fegatini, rimestare bene e porre in forno caldo per 30-40 minuti. Servire caldo guarnito con prezzemolo tritato.
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