Innanzitutto preparate la salsa alle more: frullatele, mettetele in un pentolino con 2 cucchiai di acqua, portate a ebollizione, quindi filtrate e lasciate raffreddare.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Ora preparate la base: tritate finemente i biscotti, quindi amalgamateli con il burro fuso (potete scioglierlo in microonde o a bagnomaria).
Trasferite il composto sul fondo dello stampo rivestito di carta forno e compattate bene la superficie con il dorso di un cucchiaio, quindi lasciate riposare in frigo.
Quindi potete dedicarvi alla preparazione della crema: unite in una ciotola yogurt, formaggio, vaniglia e buccia di limone e amalgamate bene.
Strizzate delicatamente la colla di pesce e scioglietela nella salsa di more, poi incorporate alla crema di formaggio sia la salsa che lo zucchero a velo.
Infine montate la panna, ben fredda di frigo, e incorporatela con movimenti lenti e delicati, dal basso verso l’alto, in modo da non farla smontare.
Riprendete lo stampo dal frigo, versate la crema sulla base di biscotti e livellate bene la superficie.
Fate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.
La cheesecake alle more è pronta: sformatela delicatamente, decoratela a piacere con more (ed eventualmente anche cocco rapè) e servite.
