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Gazpacho di ciliegie e pomodori, il sapore dell’estate

La Migliore Ricetta Italiana di oggi è il gazpacho di ciliegie e pomodori, una ricetta fresca, con il sapore dell’estate. Ce l’ha mandata Nuño González Rebaque, un ragazzo spagnolo che vive da diversi anni a Milano. Ci ha scritto che non è mai stato particolarmente appassionato né di cucina, né di cibo, ma che da un anno a questa parte le cose sono cambiate. «La mia ragazza è una vera amante di ricette e fornelli e con lei ho iniziato a scoprire e ad appassionarmi a questo mondo; non sapevo fare neppure un uovo sodo e, con il suo aiuto, ho imparato a preparare torte e biscotti. Nella ricetta che vi ho inviato ho cercato di unire le nostre culture, ho voluto dare un tocco dolce e utilizzare tecniche di pasticceria per ricordare come ho iniziato ad approcciarmi ai fornelli». E così Nuño ci ha mandato una delle più famose ricette spagnole, quella del gazpacho che ha arricchito con un tocco italiano, dato dalla ricotta, e con un twist dolce, dato dall’aggiunta delle ciliegie. «È una ricetta molto semplice» ha aggiunto, «ma anche molto gustosa, fresca e d’effetto, perfetta per il periodo estivo» ci ha scritto ancora. L’abbiamo rifatta nella nostra cucina ed è proprio come dice Nuño!
P.S. Nuño ci ha detto che la sua fidanzata non sa che ci ha scritto e che spera di vedere pubblicata la sua ricetta per meritarsi il titolo di aiuto cuoco in casa: fidanzata di Nuño, per noi è un sì!

La ricetta: gazpacho di ciliegie e pomodori

Impegno Facile
Tempo 35 minuti più una notte di marinatura

Ingredienti per 4 persone

800 g pomodori maturi
250 g ciliegie
200 g ricotta
100 g farina di mandorle
100 g farina 00
100 g burro
2 gambi di sedano
1 stelo di lemongrass
1 limone
½ cipollotto
½ peperone rosso
mandorle con la buccia
zucchero semolato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodori, le ciliegie il peperone, il cipollotto, il lemograss e il sedano. Condite con sale, zucchero e il succo di limone e fate marinare per una notte.
Eliminate il lemongrass, frullate tutto il resto e setacciate il composto ottenuto, regolando eventualmente di sale e di pepe.
Amalgamate le farine con il burro, 10 g di sale e una macinata di pepe. Otterrete un composto grezzo che si dovrà compattare stringendolo in una mano. Tritate grossolanamente una o due manciate di mandorle e unitele al composto, poi stendetelo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo a 190 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciatelo raffreddare e sbriciolatelo, ottenendo il crumble.
Lavorate la ricotta con un bel pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e 3 cucchiai di olio.
Servite il gazpacho, completando con il crumble, le quenelle di ricotta, un giro di olio e qualche foglia tenera di sedano.

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.** Scopri come fare qui.

Dolce di ciliegie in padella: facile, buono e senza sprechi

Dolce in padella: ne avrete già sentito parlare e magari avrete già sperimentato qualche ricetta, ma dovete provare questa versione, messa a punto dalla nostra Sara Foschini. È un dolce studiato apposta per non sprecare le ciliegie che hanno perso la loro freschezza, magari un po’ ammaccate e in frigo da qualche giorno.

Una ricetta facilissima da preparare, che potrete declinare in tante altre versioni sostituendo le ciliegie con altra frutta di stagione: albicocche, pesche, susine o frutti rossi misti. Questo dolce in padella è perfetto per la merenda dei bambini o come finale di una cena informale tra amici. Provatela e poi fateci sapere come è venuta la vostra ricetta.

Dolce in padella di ciliegie

Ingredienti per 4-6 persone

700 g ciliegie da snocciolare oppure 500 g ciliegie snocciolate
200 g latte
100 g zucchero
100 g farina
10 g rum bianco (oppure un baccello di vaniglia)
3 uova
burro
zucchero a velo

Procedimento

Eliminate il nocciolo delle ciliegie usando lo snocciolatore a mano.
Sbattete in una ciotola le uova intere con lo zucchero, per ottenere un composto arioso potete usare le fruste elettriche, altrimenti potete farlo a mano.
Setacciate la farina.
Unite al composto la farina.
Aggiungete il latte e un bicchierino di rum, sempre mescolando in modo da ottenere un composto liscio e abbastanza liquido.
Se preparate questo dolce in padella per la merenda dei bambini profumate il latte con i semi raschiati dall’interno di un baccello di vaniglia al posto del rum.
Imburrate generosamente una padella.
Distribuite le ciliegie snocciolate nella padella imburrata e versatevi sopra il composto di latte, farina e uova.
Cuocete sul fuoco al minimo per 35 minuti circa con il coperchio. Poi scoperchiate e completate la cottura in altri 5-8 minuti.
Servite il dolce spolverizzato di zucchero a velo e accompagnatelo a piacere con una pallina di gelato.

Sbriciolata di ciliegie – Ricetta di Misya

Innanzitutto preparate la crema pasticciera: scaldate il latte con la buccia di limone; a parte, sbattete i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate la farina.

Incorporate anche il latte caldo, sbattendo con la frusta er non far creare grumi, quindi trasferite nel pentolino e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti o finché non si addensa, mescolando continuamente per non farla attaccare e non far creare grumi.

Trasferite la crema in una ciotola, incorporate limoncello e vaniglia e lasciate raffreddare con pellicola trasparente a contatto.

Lavate le ciliegie, eliminate i piccioli e denocciolatele, quindi tagliatele a pezzetti.

Preparate la frolla: unite farina e burro in una ciotola e lavorate fino ad ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete zucchero, uovo, buccia di limone e lievito e lavorate velocemente, fino ad ottenere delle briciole.

Assemblate il dolce: distribuite un po’ più di metà del composto sul fondo dello stampo (con il fondo rivestito di carta forno), compattandolo su fondo e bordi con le mani.

Distribuite la crema sul fondo e poi le ciliegie sulla crema, coprendo poi con le briciole rimaste.
Cuocete per circa 50 minuti o fino a doratura a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi sfornate e lasciate raffreddare completamente.

La sbriciolata di ciliegie è pronta, non vi resta che gustarvela.