La Migliore Ricetta Italiana di oggi è il gazpacho di ciliegie e pomodori, una ricetta fresca, con il sapore dell’estate. Ce l’ha mandata Nuño González Rebaque, un ragazzo spagnolo che vive da diversi anni a Milano. Ci ha scritto che non è mai stato particolarmente appassionato né di cucina, né di cibo, ma che da un anno a questa parte le cose sono cambiate. «La mia ragazza è una vera amante di ricette e fornelli e con lei ho iniziato a scoprire e ad appassionarmi a questo mondo; non sapevo fare neppure un uovo sodo e, con il suo aiuto, ho imparato a preparare torte e biscotti. Nella ricetta che vi ho inviato ho cercato di unire le nostre culture, ho voluto dare un tocco dolce e utilizzare tecniche di pasticceria per ricordare come ho iniziato ad approcciarmi ai fornelli». E così Nuño ci ha mandato una delle più famose ricette spagnole, quella del gazpacho che ha arricchito con un tocco italiano, dato dalla ricotta, e con un twist dolce, dato dall’aggiunta delle ciliegie. «È una ricetta molto semplice» ha aggiunto, «ma anche molto gustosa, fresca e d’effetto, perfetta per il periodo estivo» ci ha scritto ancora. L’abbiamo rifatta nella nostra cucina ed è proprio come dice Nuño!
P.S. Nuño ci ha detto che la sua fidanzata non sa che ci ha scritto e che spera di vedere pubblicata la sua ricetta per meritarsi il titolo di aiuto cuoco in casa: fidanzata di Nuño, per noi è un sì!

La ricetta: gazpacho di ciliegie e pomodori 

Impegno Facile
Tempo 35 minuti più una notte di marinatura

Ingredienti per 4 persone

800 g pomodori maturi
250 g ciliegie
200 g ricotta
100 g farina di mandorle
100 g farina 00
100 g burro
2 gambi di sedano
1 stelo di lemongrass 
1 limone
½ cipollotto
½ peperone rosso
mandorle con la buccia 
zucchero semolato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento

Lavate e tagliate i pomodori, le ciliegie il peperone, il cipollotto, il lemograss e il sedano. Condite con sale, zucchero e il succo di limone e fate marinare per una notte. 
Eliminate il lemongrass, frullate tutto il resto e setacciate il composto ottenuto, regolando eventualmente di sale e di pepe.
Amalgamate le farine con il burro, 10 g di sale e una macinata di pepe. Otterrete un composto grezzo che si dovrà compattare stringendolo in una mano. Tritate grossolanamente una o due manciate di mandorle e unitele al composto, poi stendetelo su una teglia rivestita con carta da forno e cuocetelo a 190 °C per 15 minuti. Sfornate, lasciatelo raffreddare e sbriciolatelo, ottenendo il crumble.
Lavorate la ricotta con un bel pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e 3 cucchiai di olio.
Servite il gazpacho, completando con il crumble, le quenelle di ricotta, un giro di olio e qualche foglia tenera di sedano. 

**Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana.** Scopri come fare qui.