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Pasta al pomodoro: la ricetta cremosa senza burro e formaggio

Pasta al pomodoro? Ecco la ricetta cremosa (senza burro e formaggio) e inedita da provare assolutamente se amate questo classico di La Cucina Italiana. Una versione veggie e al contempo super golosa, che nasconde un segreto, ideata dallo chef Simone Salvini, esperto di cucina vegetale.

Se dici bio: il progetto che racconta la migliore agricoltura italiana

Simone è uno degli esperti coinvolti da Alce Nero nel progetto divulgativo Se dici bio che racconta la filiera del marchio leader nel biologico, nato 45 anni fa in Emilia Romagna, collettore di agricoltori, artigiani e trasformatori biologici italiani. Un percorso fatto di narrazione, immagini e video raccolto in 16 pubblicazioni monografiche incentrate sulla filiera. Una serie di interviste e inchieste sui principali prodotti della terra, collegati a un concetto o a una parola chiave, per raccontare la fatica nel produrli e tutelarli secondo natura. C’è il volume Futuro incentrato sul miele, Suono legato alla frutta e, ancora, Risorse legato al riso, fino a Gusto, dove si parla del cibo e del consumo appunto dei prodotti stessi.

Lo chef fra l’altro si avvale dei suoi studi di di ayurvedica e di psicologia che lo «aiutano a sviluppare sensibilità e spiritualità profonde, aspetto che si riflette nello stile culinario». Tra le sue collaborazioni quella con il ristorante Joia di Pietro Leemann a Milano, per cui è stato sous chef, unica stella Michelin vegana in Italia, con l’Associazione Vegetariana Italiana, la Fondazione Umberto Veronesi e la Scuola di Cucina Alma.

Lo chef

Simone Salvini è anche docente all’Università del Gusto di Vicenza, nel percorso Ghita di alta cucina alla FunnyVeg Academy di Milano ed è consulente per l’associazione di categoria APPE di Padova. È chef di Identità Golose ed è stato autore/protagonista delle puntate del Gambero Rosso dedicate alla cucina vegetale.

Gnocchi con zucchine, la ricetta cremosa e facile

Gli gnocchi con zucchine sono uno dei classici piatti che mettono d’accordo tutta la famiglia. Piacciono anche ai bambini e sono ideali da preparare anche nei giorni di festa.

Preparateli in estate quando le zucchine sono più gustose e croccanti perché di stagione.

Gnocchi con zucchine: quali zucchine scegliere

Le zucchine sono uno degli ingredienti più versatili in cucina. Ne esistono molte varietà, da quelle classiche nere, a quelle trombetta, a quelle tonde etc.

Si possono usare per molteplici ricette, potete prepararle ripiene, sia nella versione tonda che classica. Potete usarle nei primi piatti e anche gustarle crude in insalata.

Per questa ricetta di gnocchi con zucchine, vi consigliamo di scegliere delle zucchine piccole e sode, che rimangano croccanti anche in cottura.

Meglio gnocchi di patate o di ricotta?

Per preparare gli gnocchi di zucchine, vi consigliamo di preparare degli gnocchi di patate come descritto nella ricetta.

Potete comunque utilizzare degli gnocchi già pronti di buona qualità, oppure potete preparare degli gnocchi di ricotta che sono molto delicati e si abbinano molto bene al condimento di zucchine.

Gnocchi con zucchine: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

1 kg di patate
250 g di farina 00 circa
1 uovo

Per il condimento

2 zucchine medie
1 scalogno
olio extravergine di oliva
basilico fresco
scorza di limone
Parmigiano Reggiano a piacere

Procedimento

Fate lessare le patate in acqua salata, poi sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Unite l’uovo e la farina, aggiungendone poco per volta fino ad ottenere un impasto compatto. Cercate di non impastarlo troppo a lungo.
Dividete l’impasto in parti, poi formate dei salsicciotti e tagliate gli gnocchi. Potete passarli sui rebbi di una forchetta per dare la classica forma oppure potete lasciarli lisci, come preferite.
Lavate e mondate le zucchine. Tagliatele a tocchetti.
Fate scaldare un tegame capiente, date un generoso giro di olio extravergine di oliva e fate rosolare lo scalogno tritato.
Unite le zucchine e fate cuocere per circa 10 minuti. Regolate di sale e pepe ed aggiungete del basilico fresco.
Prendete 2/3 delle zucchine e mettetele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e frullatele fino ad ottenere una crema. Aggiungete un filo di olio per renderla più cremosa.
Fate lessare gli gnocchi, quando vengono a galla aggiungeteli alla padella delle zucchine, unite la crema, un mestolino di acqua di cottura e mescolate bene.
Servite gli gnocchi con zucchine cremosi con del basilico fresco e a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Varianti alla ricetta

Questa è la ricetta degli gnocchi con zucchine basica. Se volete avere un piatto un po’ più corposo potete aggiungere della pancetta rosolata.

Se invece volete rimanere su una ricetta vegetariana, potete aggiungere delle olive taggiasche.

Pasta con i pomodorini gialli: facciamola cremosa

La pasta con i pomodorini gialli, cremosa e buonissima, è perfetta per l’estate. Si prepara in pochi passaggi e avrete voglia di fare scarpetta nel caso in cui il sugo, anzi la crema, dovesse avanzare.

I pomodorini gialli, differenti dai pomodori rossi per sapore e per alcune proprietà nutrizionali, sono sempre più utilizzati in cucina. La loro popolarità si deve sia al colore, che fa subito estate, sia al gusto nettamente più dolce e meno acidulo. In pizzeria è possibile trovarli nelle farciture di tante pizze gourmet e spesso, i pomodorini gialli, vengono utilizzati per realizzare dei condimenti per primi piatti a base di pasta.

Pomodorini gialli: i migliori abbinamenti

Prima di passare alla migliore ricetta per la pasta con i pomodorini gialli, vi consigliamo alcuni ingredienti che potete aggiungere al sugo cremoso di pomodorini gialli, per arricchire il vostro primo piatto. I pomodorini gialli sono perfetti in abbinamento con il pesce a polpa bianca e con i frutti di mare, il cui sapore viene esaltato grazie alla dolcezza di questi pomodorini. Provateli anche con il tonno in scatola, con il basilico, con la burrata, con il pecorino, con la ricotta dura, con le alici sottolio e persino con i capperi.

Pasta con i pomodorini gialli: la ricetta cremosa

Utilizzate i datterini gialli e seguite passo passo le nostre indicazioni per un risultato cremosissimo. Il formato di pasta può essere a vostra discrezione in base a quello che avete in dispensa. Potendo fare una scelta, noi vi consigliamo di utilizzare le mezze maniche rigate.

Ingredienti per 4 persone

500 g di pomodorini gialli
360 g di mezze maniche rigate
50 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio di aglio
foglie di basilico fresco qb
olio extra vergine di oliva qb
sale qb

Procedimento

1. Lavate bene i pomodorini gialli, asciugateli e tagliateli a pezzi. Sbucciate lo spicchio di aglio, tagliatelo a metà, eliminate l’anima centrale e fatelo soffriggere dolcemente in una grande padella con almeno 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

2. Quando l’aglio sarà dorato, aggiungete nella casseruola anche i pomodorini. Fateli saltare per un paio di minuti, quindi aggiustate di sale, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere dolcemente per circa 10 minuti.

3. Portate a bollore una pentola con acqua. Al bollore versate la pasta e fate cuocere.