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Ricetta Polpette di cicerchie, salsa di ravanello e ribes

Ingredienti PER LE POLPETTE

200 g cicerchie
200 g mollica di pane
50 g Parmigiano Reggiano Dop
10 g pomodori datterini
3 uova
2 tuorli
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 gambo di sedano
pangrattato
peperoncino
funghi secchi
prezzemolo tritato
brodo vegetale
alloro
rosmarino
salvia
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Ingredienti PER LA SALSA DI RAVANELLO

200 g yogurt naturale
200 g olio extravergine di oliva
100 g ribes rossi
16 ravanelli
sale
pepe

Durata: 2 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

PER LE POLPETTE
Mettete in ammollo le cicerchie per 24 ore in acqua e sale. Sciacquatele e scolatele.
Soffriggete in una casseruola lo spicchio di aglio con la buccia, un pezzetto di peperoncino e la cipolla tritata per 2 minuti. Aggiungete carota e sedano mondati e tagliati a pezzetti, quindi un mazzetto con le erbe aromatiche e infine le cicerchie. Lasciatele insaporire per 2 minuti, poi bagnate con il brodo vegetale, quanto basta per coprirle a filo.
Aggiungete 10 pezzetti di funghi secchi, i pomodori tagliati in 4 e cuocete per circa 1 ora e 30 minuti, schiumando ogni tanto. Salate solo negli ultimi 10 minuti.
Scolate le cicerchie e frullatele insieme con la mollica di pane. Raccogliete il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
Aggiungete quindi i tuorli, il parmigiano grattugiato, 1-2 cucchiai diolio, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale e pepe. Amalgamate tutto e lasciate riposare il composto in frigorifero per circa 1 ora.
Formate le polpette, passatele nelle uova sbattute, poi nel pangrattato, quindi rosolatele in padella in un velo di olio caldo.

PER LA SALSA DI RAVANELLO
Lavate e asciugate i ravanelli, sbucciateli e unite le bucce allo yogurt. Frullate tutto insieme con i ribes sgranati, emulsionando poi con l’olio. Salate e pepate. Servite le polpette di cicerchie con la salsa di ravanello.

Ricetta Semifreddo al Cubano – La Cucina Italiana

Ingredienti

300 g panna fresca semi montat
170 g zucchero
150 g confetti Il Cubano sbriciolati (mandorle, cioccolato, rum e cannella)
90 g tuorli

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 8-10 persone

Montate i tuorli con le fruste elettriche o nella planetaria e nel frattempo preparate uno sciroppo cuocendo lo zucchero con 50 g di acqua fino alla temperatura di 121 °C. Una volta pronto, versatelo a filo sui tuorli continuando a montare alla massima velocità finché il composto non si sarà raffreddato. Quindi incorporate la panna, usando la spatola e mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto, e i confetti sbriciolati grossolanamente.
Versate il composto in uno stampo da plumcake foderato di pellicola e fate raffreddare in freezer per almeno 4-6 ore. Sformate il semifreddo, tagliatelo e fette e servitelo a piacere con altri confetti sbriciolati, salsa al cioccolato o poca cannella in polvere.

Il miglior panino d’Europa, lo puoi fare a casa

Carne, pane, salse: tutti i prodotti dell’Azienda Agricola di Porcobrado a Cortona da combinare per creare il miglior panino che possiate immaginare

Il panino di Porcobrado in neanche cinque anni ha conquistato Milano e poi tutta l’Europa: “Best Sandwich” al “The European Street Food Awards 2017” di Berlino, Campione Regionale Street Food Gambero Rosso 2018,Tuscany Food Awards Menzione Speciale 2019, Vincitore The European Street Food Awards Italia 2020 e in più, riconoscimento senza targa, il food truck Porcobrado ha sfamato il pubblico del Jova Beach Tour 2019.

Il panino a filiera diretta

Ma cos’ha di speciale questo panino? Una farcitura di spalla di cinta cortonese affumicata con legna da frutto, salata, marinata e cotta a bassa temperatura, lavorazione che dalla carne cruda a quando arriva nel panino vuole 100 ore di lavorazione, una pagnottina di grano antico, Grano Verna di Cortona, le salse, rigorosamente homemade e toscanissime, con jalapeno coltivato a Cortona, la salsa con aglione coltivata a Cortona, con il Syrah coltivato, spremuto e imbottigliato sempre a Cortona e la cipolla, che ve lo dico a fare, toscana, coltivata a Cortona. Tutto frutto dell’impegno dello stesso produttore (l’Azienda Agricola di Porcobrado a Cortona) che garantisce un canale diretto, senza interruzioni, fino al consumatore.

#DaAssagiare la Porcobrado Box

Ma è questa è storia recente, ma antica, perché Angelo Polezzi continua la sua performance e dalla sua azienda agricola ora raggiunge tutta Italia: arriva la sua box campionessa di bontà che in 10 minuti permette di prepararsi il miglior panino d’Europa a casa. Da abbinare magari a una birra toscana? Sì, arriva anche quella da Cortona.