Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Preparate gli ingredienti: tagliate il pane, lavate e asciugate il rosmarino, tagliate il lardo a listarelle, spezzettate grossolanamente le castagne.
Disponete il lardo sul pane, poggiate su una teglia e cuocete per 10 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Aggiungete le castagne e il rosmarino, quindi qualche goccia di miele.
I crostoni con lardo e castagne sono pronti, serviteli subito.
Innanzitutto lavate la zucca, mondatela, tagliatela a fettine sottili e cuocete in padella antiaderente con aglio, olio, rosmarino, sale e pepe, per 5-10 minuti (dovrà risultare cotta, senza arrivare a disfarsi).
Nel frattempo rosolate la pancetta in una padella antiaderente (senza olio) e tagliate il formaggio a listarelle.
Predisponete anche le fette di pane.
Assemblate i crostoni: tagliate le fette di pane a metà e farcitele con zucca, pancetta e formaggio, quindi disponetele in una teglia rivestita di carta forno e ripassatele per 3-5 minuti in forno ventilato preriscaldato al massimo e con grill acceso.
I crostoni con zucca e pancetta sono pronti, serviteli caldi o tiepidi.
Per preparare i crostoni con uova alla Benedict, lavate le zucchine e tagliatele ricavando solo la parte esterna, verde e polposa. Dividetela in bastoncini, conditeli con una presa di sale e lasciateli marinare per 1 ora. Strizzateli infine delicatamente e conditeli con un filo di olio e una macinata di pepe.
Mondate il cipollotto, tagliatelo a pezzi e cuocetelo in una padella con una piccola noce di burro e 2-3 cucchiai di acqua per 7-8 minuti, quindi tritatelo.
Fondete 100 g di burro chiarificato.
Raccogliete in una piccola casseruola 40 g di vino bianco, 50 g di aceto, 2-3 cucchiai di acqua, 5-6 grani di pepe, 2 rondelle di scalogno e un rametto di maggiorana. Fate bollire per ridurre il liquido alla metà del volume.
Montate i tuorli a bagnomaria con la riduzione di vino e aceto, finché non diventano cremosi, quindi togliete dal fuoco e mescolate energicamente unendo il burro chiarificato a filo, poco per volta; insaporite con qualche filo di erba cipollina sminuzzata e mescolate ancora, ottenendo la salsa olandese.
Cuocete le uova, una per volta, in un piccolo pentolino, in 1/2 litro di acqua lievemente bollente e acidulata con 1 cucchiaio di aceto per 2-3 minuti, avendo cura che l‘uovo sia completamente immerso. Scolate via via le uova su carta da cucina e tenetele in caldo.
Distribuite le zucchine sulle fette di pane leggermente tostate in padella, coprite con una fetta di prosciutto, quindi adagiatevi sopra le uova; completate con la salsa e servite.