Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Innanzitutto pelate a vivo le arance, eliminando buccia e parte bianca, quindi dividetele a spicci ed eliminate i semini.
Prendete un mixer e frullate finemente le mandorle.
Lavate bene il basilico, asciugatelo, eliminate i gambi e frullatelo insieme alle mandorle e alle arance.
Unite anche capperi, aglio (dopo aver eliminato l’anima interna), succo di limone e olio e frullate ancora.
Il pesto agli agrumi è pronto: aggiustate di sale e servite.
Innanzitutto sterilizzate i vasetti.
Pulite l’aglio eliminando la buccia esterna, la pellicina che riveste i singoli spicchi, e tagliando via la base, più dura.
Portate a bollore vino e aceto insieme in una casseruola, quindi unite aglio, pepe, ginepro e sale e lasciate bollire per 2 minuti circa.
Scolate, fate asciugare su carta da cucina e lasciate raffreddare.
Quando gli spicchi saranno completamente asciutti e freddi, componete i vostri barattolini, distribuendoci dentro il mix di aglio e bacche e comprendo completamente con olio di oliva.
L’aglio sott’olio è pronto: per una resa ottimale, procedete alla pastorizzazione lasciando i vasetti ben chiusi in acqua bollente per circa 20 minuti, quindi fate raffreddare, fate riposare in un posto buio per almeno 1 settimana e servite.
Se amate la carne e sentite la nostalgia di ricette che si preparano consuetamente in inverno come stufati, arrosti e brasati non temete: c’è molto altro che vi attende per l’estate.
Abbandonate le preparazioni più lunghe e sostanziose, possiamo concentrarci su tartare, griglie, brevi cotture in forno e in padella. Aromi, spezie, erbe e salse agre sparano rinfrescare il sapore delle carne così da proporre piatti estivi e leggeri, perfetti per godere al massimo della stagione più calda dell’anno.
Scegliete allora la carne di cui avete voglia e procedete con la preparazione delle ricette: lombata di maiale con rabarbaro allo zenzero e camomilla, quaglie al mirto, cosce di pollo agli agrumi, scottiglia, agnello con rucola e peperoni, anatra affumicata con composta di melone, bocconcini di tacchino con uvetta e pinoli, costata alla Basilischi, fettine di vitello al pompelmo, insalata di pollo con citronnette aromatica, coniglio in umido, costine e chutney, tartare di manzo con fichi e zucchine, polpette con porri e pere al miele, insalata di pollo, verdure e tartufo, wrap di vitello, cetrioli e yogurt, filetto di maiale con pomodoro e mozzarella, arrosto di tacchino e salsa tonnata, petto d’anatra al miele e lime, filetto di manzo con zucchine all’erba cipollina, costolette di maiale gratinate alle melanzane e tahina, carpaccio e salsa piccante di pesca, straccetti di manzo e cetrioli, vitello tonnato, spiedini di pollo e salsa, cotolettine di vitello con verdure, bocconcini di scamone in pizzaiola rustica, involtini di vitello, coniglio in zuppetta di mandorle, tartara di bue con sbriciolata ai capperi e olive, vitello al forno con cappelle di porcino e fusi di pollo fritti e fagiolini alle spezie.