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Anna in Casa: ricette e non solo: Meringhe

Inutile ogni commento: sono “friabili ma non fragili, sono compatte tanto da permettere il taglio con il coltello, ottime da sole o farcite con panna montata” ( parole del Maestro).

Io procedo in questo modo:

– preparo le meringhe prima di cena o subito dopo così poi lascio le lascio raffreddare tutta la notte nel forno.

– prima di cominciare ho pulito, come al solito per la preparazione delle meringhe, la ciotola della planetaria e la frusta con un foglio di carta casa leggermente imbevuto di aceto, ho poi asciugato con un altro foglio di carta casa.

– la descrizione ingredienti vi sembrerà strana ma sarà necessario l’ordine per l’esecuzione della ricetta.

Ingredienti

150 gr di albume a temperatura ambiente
15 gr di zucchero semolato
135 di zucchero semolato
300 gr di zucchero semolato

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare gli albumi con i 15 gr di zucchero.

Iniziare a montare e dopo pochi istanti incorporare i 135 gr di zucchero.

Continuare a montare per almeno 1 minuto e poi aggiungere i restanti 300 gr di zuccheri versandoli in due volte.
Montare il composto fino ad ottenere una massa consistente, lucida e ferma ( ci vorranno circa 10 minuti).
Nel frattempo scaldare il forno a 120-130° ( con il mio forno 120° sono sufficienti).
Inserire il composto in una sacca da pasticcere e formare le meringhe su una teglia foderata di carta forno ( la dose di composto è necessaria per due teglie complete).
Infornare per due ore, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto ( io ho utilizzato il manico piatto di un cucchiaio di legno, lasciando una fessura di circa 1/2 cm).
Una volta trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare le meringhe a raffreddare nel forno per tutta la notte.

» Trenino di rotolo alla Nutella

Innanzitutto preparate la pasta biscotto: montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti (dovrete ottenere un composto chiaro e spumoso), quindi incorporate la farina e il lievito setacciati e infine latte e vaniglia.

Versate il composto sulla teglia del forno rivestita di carta forno, livellate bene la superficie e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 220°C per circa 8-10 minuti (controllate la doratura, non deve biscottarsi troppo).
Appena pronto, capovolgetelo su un secondo foglio di carta forno e tirate via (delicatamente) il foglio vecchio.

Mentre è ancora bella calda, spalmate la Nutella sulla vostra pasta biscotto, quindi arrotolatela su se stessa aiutandovi con la carta forno.
Lasciatela rassodare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendete il rotolo, dividetelo in 3 parti uguali (saranno i vagoni del treno) e tagliate via le estremità, in modo da avere dei bordi netti e dritti (conservate le estremità tagliate, vi serviranno per la decorazione).
Usate i bastoncini Mikado per collegare i 3 vagoni tra di loro.

A questo punto sciogliete il cioccolato fondente e usatelo per attaccare ai vagoni le estremità tagliate, per formare il comignolo (sulla parte anteriore del vagone) e la parte frontale della locomotiva, e poi anche i biscotti tondi, per formare le ruote.

Decorate il vagone finale come se fosse un vagone del porta carbone, usando il cioccolato fuso per attaccare i mikado (creando un rettangolo) e gli smarties, da mettere dentro al rettangolo.
Create dei decori con il cioccolato fuso sul vagone centrale.
Infine, attaccate con il cioccolato fuso degli smarties in cima al comignolo e i biscotti rettangolari (sulla parte posteriore del primo vagone, dietro al comignolo) per creare la cabina (ricordate di attaccare i biscotti anche tra di loro con il cioccolato fuso).

Noi abbiamo completato il nostro trenino di rotolo alla Nutella attaccando dei mini marshmallows sul cioccolato del vagone centrale e degli smarties rossi come tettuccio della cabina della locomotiva (ne abbiamo messo anche uno davanti a tutto, sulla parte anteriore della locomotiva), rivestendo il comignolo di cioccolato fuso, e spolverizzando tutto di zucchero a velo per dare un tocco più natalizio.

» Lasagne alla boscaiola – Ricetta Lasagne alla boscaiola di Misya

Innanzitutto, se non avete besciamella già pronta, preparatela in casa.
Pulite bene i funghi (qui la guida per scoprire come fare) e tagliateli a fettine sottili (io ho usato gli champignon, ma se preferite potete usare i chiodini: in quel caso, lasciateli interi).

Fate dorare 1 spicchio di aglio in una casseruola con un filo d’olio, quindi aggiungete la passata e un pizzico di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 30 minuti, in modo che venga un bel sugo saporito.
Eliminate l’aglio e aggiungete invece la besciamella, mescolando bene per ottenere una salsa uniforme, quindi aggiustate di sale se necessario.

Eliminate il budello dalla salsiccia e sgranatela ina una padella antiaderente dove avrete fatto dorare il secondo spicchio di aglio con un po’ di olio.
Aggiungete anche i funghi e un pizzico di sale e fate cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso per ottenere una cottura uniforme.

Iniziata ad assemblare le vostre lasagne: se avete previsto di utilizzare pasta da usare previa cottura, sbollentatela.
Mettete un pochino di olio sul fondo di una pirofila (la mia era da 20X28 cm), quindi create un primo strato di pasta. Condite con un velo di salsa e con un po’ di funghi, poi completate con abbondante parmigiano.
Continuate così per tutti gli altri strati.

Sull’ultimo strato di pasta, mettete solo salsa e parmigiano, quindi infornate in forno ventilato preriscaldato a 180°C e cuocete per circa 25 minuti.

Le lasagne alla boscaiola sono pronte, lasciatele riposare per almeno 5-10 minuti prima di servirle.