Inutile ogni commento: sono “friabili ma non fragili, sono compatte tanto da permettere il taglio con il coltello, ottime da sole o farcite con panna montata” ( parole del Maestro).
Io procedo in questo modo:
– preparo le meringhe prima di cena o subito dopo così poi lascio le lascio raffreddare tutta la notte nel forno.
– prima di cominciare ho pulito, come al solito per la preparazione delle meringhe, la ciotola della planetaria e la frusta con un foglio di carta casa leggermente imbevuto di aceto, ho poi asciugato con un altro foglio di carta casa.
– la descrizione ingredienti vi sembrerà strana ma sarà necessario l’ordine per l’esecuzione della ricetta.
Ingredienti
150 gr di albume a temperatura ambiente
15 gr di zucchero semolato
135 di zucchero semolato
300 gr di zucchero semolato
Procedimento
Nella ciotola della planetaria versare gli albumi con i 15 gr di zucchero.
Iniziare a montare e dopo pochi istanti incorporare i 135 gr di zucchero.
Continuare a montare per almeno 1 minuto e poi aggiungere i restanti 300 gr di zuccheri versandoli in due volte.
Montare il composto fino ad ottenere una massa consistente, lucida e ferma ( ci vorranno circa 10 minuti).
Nel frattempo scaldare il forno a 120-130° ( con il mio forno 120° sono sufficienti).
Inserire il composto in una sacca da pasticcere e formare le meringhe su una teglia foderata di carta forno ( la dose di composto è necessaria per due teglie complete).
Infornare per due ore, lasciando lo sportello del forno leggermente aperto ( io ho utilizzato il manico piatto di un cucchiaio di legno, lasciando una fessura di circa 1/2 cm).
Una volta trascorso il tempo, spegnere il forno e lasciare le meringhe a raffreddare nel forno per tutta la notte.
