Per la ricetta dei gamberoni in salsa orientale, aprite i gamberoni a libro senza spaccarli in due: per farlo, inciderli lungo la schiena, fermandovi però alla base dellatesta. Sciacquate i crostacei, asciugateli con un doppio foglio di carta assorbente, quindi salateli e cospargeteli con un pizzicone di zenzero in polvere. Cospargete il fondo di una placca con una cucchiaiata di prezzemolo, tritato insieme con uno scalogno. Disponete quindi i gamberoni con la parte aperta appoggiata sulla placca. Passate nel forno già riscaldato a 200 per circa 10′. Appena saranno cotti, sistemateli su un piatto da portata e teneteli in caldo. Intanto preparate la salsa: tritate il porro e ponetelo ad appassire in 4 cucchiaiate d’olio. Unite quindi una cucchiaiata d’aceto, 3 di salsa di soia, 3 d’acquacalda, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e olio al peperoncino in quantità a piacere. Lasciate restringere leggermente la salsina, tenendola su fuoco vivace per circa un minuto, poi spegnete e condite con questa i gamberoni. Serviteli subito, cosparsi con un pizzico di prezzemolo tritato guarnendo il piatto a piacere: noi abbiamo usato del prezzemolo riccio e un “pennacchio” di verdura.
La torta cioccolato e pere è un classico della pasticceria casalinga: la combinazione cioccolata e pera è infatti amata da tutti e per questo motivo una torta che contiene entrambi gli ingredienti non può che essere un successo.
La chiave della ricetta di questa torta cioccolato e pere è l’impasto che deve essere morbido e non deve seccarsi all’interno e l’utilizzo di cioccolato quanto più possibile fondente proprio per creare contrasto di sapori. La farina è presente nella ricetta ma in quantità molto basse rispetto al cacao che invece è presente in dosi massicce.
Questa torta cioccolato e pere si prepara in massimo 1 ora e può essere preparata in diversi modi: le pere possono essere infatti sminuzzate ed inserite nell’impasto proprio come si fa con la torta di mele oppure tagliate in quattro parti e sistemate sulla superficie o ancora tagliate a metà e inserite nell’impasto per un vero e proprio effetto sorpresa al taglio. In questo caso ho scelto di tagliarle in due e sistemarle in superficie mentre una pera è stata tagliata a dadini e inserita nell’impasto. Alla fine della ricetta, troverai una variante decisamente scenografica da provare almeno una volta.
Una delle particolarità di questa torta è che si mantiene molto bene per un giorno ma poi siccome le pere sono molto bagnate, tende a perdere sapore e se non è conservata correttamente si rischia la formazione di muffe sia in superficie che all’interno proprio per via dell’umidità.
In questa ricetta noterai un quantitativo non indifferente di cacao e cioccolato proprio per esaltare la combinazione cioccolato e pere; puoi però usare meno cacao e sostituirlo con della cannella o ancora con della frutta secca per un effetto più croccante sotto i denti.
Da non dimenticare che le pere devono essere sode perché in cottura si ammorbidiranno tantissimo; se le pere sono troppo mature si sfalderanno in cottura, rendendo l’impasto eccessivamente bagnato e a rischio cottura. Ricordati infine che l’interno di questa torta non è secco ma resta abbastanza umido proprio per via della presenza delle pere e di un impasto abbastanza liquido.
Se stai pensando ad un dolce velocissimo e golosissimo da preparare in autunno e inverno, la ricetta classica e facilissima di questa torta cioccolato e pere soffice e morbida ti conquisterà.
Imburrare uno stampo da 22 cm e cospargerlo di zucchero lasciandolo da parte;
Sbucciare le pere e tagliarle a fette o in quattro parti e metterle da parte;
Sbattere i tuorli con lo zucchero e l’estratto di vaniglia;
Aggiungere sbattendo, la farina a pioggia, il lievito e il cacao amaro, e sbattere per bene fin quando il composto non sarà abbastanza omogeneo;
Versare la ricotta e la panna fresca, e mescolare fino ad ottenere un impasto ben amalgamato;
Versare anche le gocce di cioccolato nell’impasto;
Montare gli albumi a neve e aggiungerli lentamente dal basso verso l’alto all’impasto;
Adagiare qualche fettina di pera sul fondo dello stampo quindi versare l’impasto al cioccolato dentro lo stampo e disporre le restanti fette di pera in superficie;
Infornare la torta cioccolato e pere in forno a 180°C e lasciar cuocere per un tempo variabile tra 40 e 50 minuti, facendo attenzione che non si colori in superficie;
La torta cioccolato e pere è pronta quando infilando uno stecchino al centro, questo uscirà asciutto. Sfornarla, lasciarla raffreddare e servirla.
Tempo di preparazione: 1 ora
Consigli utili per preparare una torta cioccolato e pere morbidissima
Per ottenere una torta cioccolato e pere morbidissima vanno seguite più o meno le stesse regole che si seguono per preparare la torta di mele, ovvero:
Le uova devono essere a temperatura ambiente;
Gli albumi vanno montati a neve fermissima e aggiunti all’impasto solo alla fine;
Il forno non va aperto assolutamente per i primi 30 minuti per evitare che l’impasto si sgonfi;
Per preparare la torta cioccolato e pere morbida e golosa puoi usare lo yogurt al posto della ricotta, in qualche modo seguendo la ricetta della torta allo yogurt;
La farina da preferire per le torte così gonfie è la 00 per via della presenza di glutine che permette una cottura perfetta; questa torta cioccolato e pere si può preparare anche con grano saraceno per un risultato ancora più rustico;
Se decidi di aggiungere le pere anche all’impasto, assicurati che non rilascino liquido in eccesso altrimenti la torta non riuscirà a cuocersi per bene.
Se utilizzi uno stampo da plumcake (come questo) inserendo le pere in mezzo, dopo averle tagliate a metà, otterrai questo risultato, molto bello da portare a tavola:
In un largo tegame riunire la cipolla con la salamella, condire con 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti. Aggiungere la zucca, l’alloro, una presa di sale e appassire per 10 minuti; unirvi il riso e tostarlo 2 minuti. Innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare, diluire con il brodocaldo, correggere di sale, riportare a bollore e cuocere il risotto 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto. Aggiungere le castagne e proseguire la cottura per altri 6 minuti. Spegnere il fuoco, unire il parmigiano, una generosa grattata di noce moscata, mescolare vigorosamente, mettere il coperchio e lasciare mantecare il risotto 3 minuti, prima di servirlo in tavola.