Voglia di picnic: ecco i prodotti e le idee della grande cuoca calabrese Caterina Ceraudo. Tra prodotti tipici, sandwich d’autore e piatti della tradizione
Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
La panna cotta di finocchi e mascarpone è un antipasto al cucchiaio fresco e leggero, raffinato nella presentazione ma di semplice realizzazione. Il sapore balsamico del finocchio preparerà il palato all’intero pasto senza appesantire, quindi realizzate la panna cotta in un formato piccolo in modo che rimanga un assaggio veloce.
Per la ricetta della vellutata di finocchi allo zenzero e carciofi fritti, pelate la patata e riducetela a tocchetti. Tagliate i finocchi a spicchi sottili. Sbucciate lo zenzero, grattugiatelo e spremete la polpa per ricavarne il succo.
Scaldate un filo di olio di oliva in una padella, profumate con la foglia di alloro e rosolatevi la patata e i finocchi per 1 minuto; unite il brodo vegetale e il succo di zenzero, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Eliminate infine la foglia di alloro e frullate tutto.
Mondate i carciofi e tagliate i cuori a strisce sottili; infarinateli e friggeteli in abbondante olio di semi ben caldo per circa 4 minuti, quindi scolateli su carta da cucina.
Tagliate le fette di pane a cubetti, eliminando la crosta, ungeteli con un filo di olio di oliva e rosolateli in forno a 170 °C per circa 4 minuti.
Distribuite la vellutata di finocchi nei piatti e completate con i semi misti, i carciofi croccanti e i cubetti di pane rosolato. Profumate a piacere con una macinata di pepe e servite.
Abbinamento vino: qui serve un bianco delicatamente aromatico, con note vegetali che vadano d’accordo con i finocchi e i carciofi. Provate il trentino Müller Thurgau Zeveri 2017 di Cavit: fresco, di grado alcolico contenuto, è piacevolissimo per i suoi profumi agrumati ed erbacei con note di salvia, sambuco e ortica. 12,50 euro, cavit.it