Tag: gnocchi ricette

» Spezzatino di mare – Ricetta Spezzatino di mare di Misya

Misya.info

Innanzitutto pulite le vongole e lasciatele spurgare dalla sabbia, quindi mettetele in una padella, corpite con il coperchio e fatele aprire.

Una volta aperte scolatele, filtrate il liquido di cottura senza buttarlo, e sgusciatele.

Nel frattempo sgusciate i gamberi e tagliate salmone e tonno a tocchetti, quindi infarinateli tutti e tre (tendendo i gamberi separati dal resto).

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con dell’olio, quindi unite il pesce infarinato (ma non i gamberi) e fatelo rosolare per qualche minuto.
Aggiungete anche i gamberi e sfumate con il vino: una volta evaporato il vino, aggiungete anche le vongole, con il liquido di cottura, aggiustate di sale e fate restringere il sugo.

Lo spezzatino di mare è pronto: completate con prezzemolo fresco e buccia di limone grattugiata e servite subito.

Ricetta Gnocchi di barbabietola e goulash di cinghiale

Ricetta Gnocchi di barbabietola e goulash di cinghiale

Ingredienti PER GLI GNOCCHI

  • 500 g patate
  • 300 g barbabietole lessate
  • 230 g farina
  • 1 uovo
  • sale

Ingredienti PER IL GOULASH DI CINGHIALE

  • 500 g polpa di cinghiale tagliata a tocchetti
  • 2 cipolle grandi
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 ramo di rosmarino
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 barbabietola lessata
  • farina
  • burro
  • concentrato di pomodoro
  • paprica dolce
  • pepe in grani
  • bacche di ginepro
  • rametti di timo
  • vino rosso
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PER GLI GNOCCHI
Mondate le barbabietole e tagliatele a fettine. Lessate le patate con la pelle per 40 minuti, pelatele e schiacciatele. Frullate le barbabietole e unitele alle patate.
Impastate con la farina, l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo. Formate gli gnocchi, lessateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli e distribuiteli in un vassoio.

PER IL GOULASH DI CINGHIALE
Mondate le cipolle e tagliatele a fette; fatele stufare in una casseruola insieme con l’aglio sbucciato, un pizzico di sale, un filo di olio e un dito di acqua per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.
Pulite la carota e il sedano e aggiungeteli alla cipolla, interi. Infarinate leggermente la carne e rosolatela in una padella antiaderente con un filo di olio e una piccola noce di burro, per circa 5 minuti.
Scolate il grasso in eccesso e unite la carne alle verdure. Deglassate la padella con 250 g di vino rosso e versatelo poi nella casseruola della carne. Insaporite con un pizzico di paprica, 1 cucchiaio di pepe, qualche bacca di ginepro, rosmarino, timo; bagnate con acqua, a coprire, e colorate con 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. Salate e fate cuocere coperto fino a che la carne non sarà morbida, per circa 50 minuti.
Togliete il sedano e la carota, il rosmarino e il timo. Scolate la carne e le cipolle e lasciate raffreddare il sugo in cui hanno cotto, quindi eliminate il grasso salito in superficie con un cucchiaio.
Fate ridurre il sugo, se serve, fino a ottenere una salsa; unitevi la carne.
Preparate un centrifugato di barbabietola.
Saltate gli gnocchi in una casseruola con il centrifugato, burro e sale.
Serviteli con il goulash di cinghiale.

Ricetta Crema inglese montata – La Cucina Italiana

Ricetta Crema inglese montata - La Cucina Italiana

Trasformate questa classica salsa in una soffice spuma e servitela con i dolci lievitati, dalle brioche al panettone

Ingredienti

  • 500 g panna fresca
  • 1 baccello di vaniglia
  • 5 tuorli
  • 70 g zucchero

Scaldare in una casseruola 500 g di panna fresca (meglio se con il 35% di grasso) insieme con 1 baccello di vaniglia aperto per il lungo. La panna deve scaldarsi finché non comincia a fremere, senza arrivare a bollore deciso. A parte, battere 5 tuorli con 70 g di zucchero, amalgamandolo bene con una frusta, in modo che cominci a sciogliersi.
Versare la panna sui tuorli battuti, filtrandola attraverso un colino per trattenere il baccello e le parti troppo grosse di vaniglia. Mescolare nuovamente per amalgamare il composto.
Versarlo nuovamente nella casseruola e riportarlo sul fuoco, scaldandolo fino a 82-84 °C. Se non si dispone di un termometro, immergere un cucchiaio: la crema sarà pronta quando velerà la superficie convessa del cucchiaio.
Trasferire la crema in una ciotola pulita, lasciarla raffreddare coperta con la pellicola, poi metterla in frigorifero per almeno 12 ore.
Toglierla dal frigorifero poco prima di servirla e montarla con le fruste elettriche finché non raggiungerà una consistenza spumosa.

Proudly powered by WordPress