Quando il tempo è bigio, la mattina mi piace dedicarmi alla casa e alla cucina. Dopo pranzo invece bevo un caffè seduta sul divano e sferruzzo per un’oretta. Se devo, a metà pomeriggio, stiro e rassetto dove serve.
Il brutto tempo poi mi fa venire voglia di impastare, accendere il forno e provare ricette nuove o rifare qualcosa che è piaciuta molto, da portare in tavola, come questi grissini.
Ė una ricetta facile anche se un po’ lunga per i tempi di riposo, ma ne vale la pena, almeno così è sembrato, visto che se li sono pappati ancora caldi.
Impasto con lievito di birra fresco
300 g di farina 0
8 g di lievito di birra
150 g di acqua
60 ml di olio di oliva
3 di malto d’orzo
o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
Impasto con lievito madre
100 g di lievito madre
120 g di acqua
60 ml di olio di oliva
3 di malto d’orzo
o 1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale fino
.
olio d’oliva per spennellare
Se scegliete di preparare i grissini con il lievito di birra, scioglierlo in una parte dell’acqua prevista in ricetta.
Nella ciotola della planetaria
sciogliere
il lievito madre nell’acqua.
Unire l’olio e
il sale.
Aggiungere la farina e il malto e
mescolare il tutto.
Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un
impasto omogeneo; mettere a lievitare
per circa 12 ore in frigorifero,
in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
Trascorso il tempo in frigorifero,
togliere l’impasto e lasciarlo a temperatura
ambiente fino a quando è ben lievitato.
A lievitazione avvenuta, rovesciare
l’impasto sulla spianatoia leggermente
infarinata e stenderlo con le mani
fino ad ottenere un rettangolo.
Ripiegare 1/3 del rettangolo verso il centro e
e richiudere il rettangolo a formare
un cilindro.
Stendere nuovamente e ripetere
un’altra volta le pieghe
fino ad ottenere un panetto.
Ruotarlo su se stesso e
lasciarlo riposare per 30 minuti, avendo
cura di coprirlo per non
fare seccare la superficie.
Passato il tempo di riposo, stendere
nuovamente l’impasto e
con una rotella taglia pizza i un coltello affilato,
tagliare tante strisce dallo spessore di circa
un centimetro.
Passare ogni striscia tra i palmi delle
mani in modo da renderli tubolari.
Adagiarli in una teglia foderata con
carta forno, distanziandoli leggermente.
Lasciare riposare ancora per 45 minuti circa,
coprendo con un canovaccio o
con una teglia da forno.
Scaldare il forno a 200° e preparare
e preparare l’olio da spennellare.
Spennellare i grissini con l’olio d’oliva.
Infornare per 18-20 minuti o
fino a doratura.
Sfornarli e lasciarli raffreddare;
infornarli nuovamente per 5 minuti
o fino a quando risultano croccanti.
