Tag: grissini

Come fare i rubatà: i grissini “arrotolati” piemontesi

Un’idea per sostituire o accompagnare il pane. Ecco come farli, ma attenzione: uno tira l’altro!

In tavola, soprattutto quando abbiamo ospiti, si può sostituire il pane con dei grissini, riposti in un bel cestello a forma di cilindro: donano un tocco di stile e soprattutto sono golosi. Infatti, è difficile dire di no ai grissini: di solito uno tira l’altro, perché sono leggeri e friabili.

Avete mai provato i rubatà? Sono i grissini tipici piemontesi, per la precisione di Chieri, una cittadina vicino a Torino. Prodotto da forno, conosciutissimo in Italia ed esportato in tutto il mondo, rientra a pieno titolo nella categoria dei prodotti Agroalimentari tradizionali piemontesi, ovvero quelli «le cui metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura risultano consolidate nel tempo e sono praticate sul proprio territorio in maniera omogenea e secondo regole tradizionali per un periodo non inferiore ai venticinque anni».

Storia e bontà, quindi, in un unico prodotto. Ma volete imparare come farli in casa? Qui sotto trovate la ricetta originale, mentre nella nostra gallery, vi sveliamo qualche curiosità e vi diamo qualche suggerimento per varianti ancora più saporite.

Come fare i grissini Rubatà

Ingredienti

Nella ricetta che vi proponiamo è prevista l’aggiunta di olio evo. Ecco gli ingredienti per circa 60 grissini: 560 gr di farina 00, 320 gr di acqua, 60 gr di olio evo, 20 gr di lievito di birra, 15 gr di sale, 4 gr di malto, farina di semola qb.

Procedimento

Riscaldate 3/4 dell’acqua a disposizione, ma senza portarla a ebollizione. Scioglietevi il lievito. Create una fontana di farina, aggiungete al centro l’acqua con lievito e l’olio. Impastate a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il sale e a filo la restante acqua, continuate a impastare. Quando l’impasto è liscio, spennellatelo con un velo d’olio e ponetelo su una teglia foderata con carta da forno, ricoprendolo con della pellicola trasparente e lasciandolo a riposo per 20 minuti.

Trascorso questo periodo, rilavorate l’impasto e rimettetelo a lievitare per circa un’ora. Ora, tagliate l’impasto a strisce larghe 1 cm – 1 cm e 1/2 e lunghe 16 cm, ripassatele nella semola e partendo dal centro, allungatele, facendole arrotolare su se stesse. Una volta allungate, disponetele distanziate nella teglia. Intanto, preriscaldate il forno a 200° e infornate per 20 – 25 minuti. Fate raffreddare i grissini sulla griglia del forno e serviteli croccanti.

Tarallini e grissini di semola

Ieri è stata una giornata molto produttiva, ho lavato, stirato, pulito i vetri ( che il nostro peloso ha già provveduto a sporcare), lucidato il parquet e altre mille cose.
Il pomeriggio, dopo aver risposto ai commenti di Istagram, ho messo le mani in pasta e ho rifatto i grissini pubblicati la mattina e con lo stesso impasto ho preparato anche dei croccanti tarallini.
Devo ammettere che la fretta non ha giocato a mio favore, i grissini non sono perfetti ma vi assicuro che sono ancora più buoni della prima volta che li ho preparati. E i taralli, beh sono piaciuti molto anche quelli.

Ingredienti

300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
150 ml di acqua a temperatura ambiente
40 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di miele
12 g di lievito di birra fresco
5 g di sale

Potete preparare l’impasto sia a mano che con la planetaria.

In una ciotola versare 50 ml di acqua presi dal totale in ricetta e sciogliervi il lievito con il miele.

In una ciotola più grande versare la farina e iniziare ad impastare con l’acqua dove è stato sciolto il lievito.

Continuare a lavorare il composto aggiungendo il resto dell’acqua.

In ultimo aggiungere anche il sale.

Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata,continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Formare un panetto e metterlo nella ciotola leggermente unta con olio,

coprire e lasciare lievitare in forno a luce accesa fino al raddoppio del volume.

A lievitazione avvenuta, riprendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia fino ad avere una sfoglia di 1 cm circa di spessore.

Rimettere a lievitare per circa 1 ora coperto con una teglia da forno.

Scaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.

Stendere ancora per rendere più sottile la sfoglia.

Con il taglia pizza o un coltello affilato, ricavare delle strisce larghe 1/2 cm circa e, per i grissini, dare una forma a bastoncino arrotondato che farete rotolare nella farina di semola, per dare il croccantino e l’aspetto rustico finale dopo la cottura. Per i tarallucci, tagliare le strisce in 3-4 striscioline, formare dei tronchetti e poi chiuderli ad anello.

Adagiare i grissini su una teglia e i tarallini su un’altra.

cuocerli per una quindicina di minuti o comunque fino a doratura.

A noi piacciono piuttosto croccanti.

Lasciare raffreddare prima di servirli.

Anna in Casa: ricette e non solo: Grissini di semola

Mi ero completamente dimenticata di questa ricetta, scritta almeno un anno se tengo conto dei fiori nello scatto. Ero convintissima di averla già pubblicata, dato che ogni tanto la utilizzo per preparare questi buonissimi grissini.
Poco importa, la ricetta da oggi la potete trovare sul blog.

Ingredienti

300 g di farina di semola rimacinata di grano duro
150 ml di acqua a temperatura ambiente
40 g di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di miele
12 g di lievito di birra fresco
5 g di sale

Preparazione

Potete preparare l’impasto sia a mano che con la planetaria

In una ciotola versare 50 ml di acqua presi dal totale in ricetta e sciogliervi il lievito con il miele.
In una ciotola più grande versare la farina e iniziare ad impastare con l’acqua dove è stato sciolto il lievito. Continuare a lavorare il composto aggiungendo il resto dell’acqua. Unire anche lolio.
In ultimo aggiungere anche il sale.
Trasferire il composto sulla spianatoia leggermente infarinata, continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare un panetto e metterlo nella ciotola leggermente unta con olio, coprire e lasciare lievitare in forno a luce accesa fino al raddoppio del volume.
A lievitazione avvenuta, riprendere l’impasto e stenderlo sulla spianatoia fino ad avere una sfoglia di 1 cm circa di spessore. Rimettere a lievitare per circa 1 ora.
Scaldare il forno a 200°C e foderare una teglia con carta forno.
Con il taglia pizza o un coltello affilato, ricavare delle strisce larghe 1/2 cm circa e dare una forma a bastoncino arrotondato.
Adagiare i grissini sulla teglia e cuocerli per una ventina di minuti o comunque fino a doratura.