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Anna in Casa: ricette e non solo: Panini per hamburger

Venerdì pesce, giusto?

Che ne dite allora di servire un panino per hamburger fatto in casa con un burger di salmone, maionese senza uova, composta di cipolle, fette di pomodoro e insalata fresca?

La ricetta di questi facili ma strepitosi panini è di Fulvio Marino.

Ingredienti

800 g di farina 0

200 g di semola di grano duro

25 g di zucchero

15 g di lievito di birra fresco

550 ml circa di acqua

2 uova

50 g di burro morbido

20 g di miele

25 g di sale fino

100 g circa di semi di sesamo

burger di salmone

insalata

Procedimento

Nella ciotola della planetaria versare le farine, il lievito sbriciolato, il miele, lo zucchero e 3/4 dell’acqua prevista in ricetta. Montare l’inserto a gancio e iniziare a mescolare. Unire il sale sciolto nell’acqua rimasta e successivamente le uova precedentemente sbattute. Quando le uova sono state completamente assorbite dal composto, aggiungere poco alla volta il burro a pezzetti.

Continuare poi ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Mettere l’impasto in una ciotola,

fare un taglio a croce, coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio del suo volume.

Preparare un piatto con acqua a temperatura ambiente e una ciotola con i semi di sesamo.

Prendere l’impasto lievitato e trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata.

Dall’impasto ricavare tante palline del peso di circa 150 gr l’una.

Formare dei panini facendo roteare le palline sulla spianatoia con una mano.

Prendere i panini tenendoli dalla parte inferiore e intingendo velocemente la parte superiore nell’acqua.

Successivamente appoggiare il panino nei semi di sesamo.

Adagiare i panini sulla teglia foderata con carta forno.

Coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare fino al raddoppio.

Scaldare il forno a 230°C.

Infornare i panini per una decina di minuti o comunque fino a leggera doratura.

Una volta pronti mettere i panini su una gratella a raffreddare.

Io ho servito i panini spalmati con la maionese senza uova, burger di salmone, fette di pomodoro, composta di cipolle e insalata fresca.

pane per hamburger, come prepararlo

Vuoi rendere ancora più speciale un hamburger homemade? Prova anche a preparare il pane

Negli ultimi anni i ristoranti a tema hamburger sono proliferati ovunque, tanto che ci capita spesso di averne una voglia matta. Dunque, come fare se ci troviamo a casa? È semplice, basta seguire i consigli dei nostri chef de La Scuola per realizzare un ottimo hamburger fai da te, partendo dal pane.

Gli ingredienti del pane per hamburger

Il pane per gli hamburger può essere realizzato con facilità anche in casa. Di solito si tratta di panini al latte o al burro, che permettono all’impasto di restare morbido anche dopo la cottura. Gli ingredienti sono zucchero, lievito di birra, sale e farina forte.

L’importanza della farina forte

Ogni impasto richiede una farina specifica perché ogni farina ha la sua forza. Nel caso degli hamburger è preferibile quella forte perché, essendo ricca di glutine, assorbe più liquidi e trattiene più anidride carbonica. Inoltre l’impasto ottenuto da una farina forte sarà più elastico, tenace e particolarmente resistente alla lievitazione grazie alla rete glutinica più solida.

Che cosa puoi aggiungere?

Il pane per il tuo hamburger può essere anche aromatizzato con spezie, erbe fresche, formaggio grattugiato o puree di verdure. In alternativa, una volta che il pane è lievitato, puoi spennellarlo con pochissimo latte o uovo sbattuto per rendere più colorata la superficie e decorarla con semi di papavero, zucca, sesamo o chia.

La ricetta per un hamburger vegetariano

Hamburger di ceci e spezie con maionese alla rapa rossa: prova a realizzare questo hamburger speciale, in chiave vegetariana. Ecco la ricetta.

Ingredienti

200 g Ceci lessati
30 g Pecorino
5 g Prezzemolo tritato
1 Scalogno tritato
1 Uovo piccolo
Noce moscata
Paprika
Pangrattato (facoltativo)
Sale, peperoncino
Insalata tipo misticanza
Olio extravergine di oliva
Yogurt bianco

Per la maionese
100 g Latte di mandorla
200 g Olio di semi
25 g Succo di limone
4 g Sale
Barbabietole precotte

Procedimento

Tritare tutti gli ingredienti finemente e mescolare con uovo, formaggio e il pane grattugiato se necessario.
Formare due o tre hamburger a seconda della grandezza desiderata.
Rosolare i ceci a fuoco vivace in padella con poco olio, per due minuti per lato.
Passare su carta assorbente; salare e servire con insalata fresca condita con olio e yogurt.
In un contenitore a bordi alti, con l’aiuto di un minipimer, montare il latte di mandorla con il succo di limone e il sale, versando a filo l’olio di semi. Una volta ottenuta la maionese, aggiungere la rapa e frullare fino ad ottenere una salsa fine.
Servire l’hamburger con la maionese e della verdura a piacere insieme al pane aromatizzato con del sesamo.

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Testi di Giulia Ubaldi

Ricetta Hamburger di pollo – La Cucina Italiana

Ingredienti

1 Kg un pollo
50 g porro
15 g farina
15 g burro
4 fette di pancarrè ammollate nel latte
6 panini per hamburger al sesamo
pane grattugiato
un uovo
sedano
carota
cipolla
mazzetto aromatico (rosmarino, timo, salvia, gambi di prezzemolo)
chiodi di garofano
concentrato di pomodoro
vino bianco
olio d’oliva
sale
pepe

Durata: 2 h

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Per la ricetta dell’hamburger di pollo, spolpate il pollo ottenendo circa g 450 di polpa che userete per preparare gli hamburger. Mettete in una casseruola la carcassa del volatile con un filo d’olio e rosolatela bene nel forno a 200°. Scolate quindi via il grasso eccessivo, aggiungete le verdure (sedano, carota e cipolla), una cucchiaiata di concentrato di pomodoro e un bicchiere di vino e proseguite la cottura, sempre nel forno, fino a quando il vino si sarà ridotto della metà.

Allora coprite le ossa con acqua fredda (circa 2 litri), unite il mazzetto aromatico, alcuni grani di pepe, sale, 4-5 chiodi di garofano e trasferite su fuoco moderato fino a quando il brodo sarà ridotto della metà. Filtratelo (dovrete ricavarne circa un litro), seddnsatelo con l’aggiunta del burro impastato con la farina. Aggiungete anche mezzo bicchiere di vino e lasciate sobbollire fino a quando la salsa si sarà ridotta di circa un terzo; aggiustatela di sale e di pepe.

Avviate gli hamburger: appassite il porro tritato in mezza cucchiaiata d’olio. Macinate la polpa di pollo e amalgamatela con il porro stufato, il pancarrè strizzato, l’uovo, 3 cucchiaiate di pane grattugiato, un pizzico di sale, una macinata di pepe. Dividete l’impasto in sei parti uguali e preparate sei hamburger, che passerete nel pane grattugiato e quindi cuocerete in un velo d’olio caldissimo. A parte, rosolate in pochissimo olio anche i panini tagliati a metà. Servite ciascun hamburger den salsato nel suo panino, con altra salsa a parte.