In un sol colpo due colossi della pasticceria si uniscono per farvi vivere il Natale più speciale di sempre. Stiamo parlando di panettone e tiramisù. E allora, che panettonamisù sia!
A Natale puoi
fare quello che non puoi fare mai
unire la crema mascarpone con il panettone
È Natale e a Natale si può fare di più
per voi il panettonamisù
Ebbene sì, manca poco al Natale e le ragioni per provare questo simpatico dolce sono tante: provare a voi stessi e a chi non vedeva la fine dal tunnel natalizio che anche quest’anno non sprecherete neanche una briciola dei quintali di panettoni che riceverete; convincere chi dice che il panettone proprio non gli va giù che il motivo è che non ha mai assaggiato il panettonamisù; e poi di fondamentale importanza risvegliare i commensali provati dall’abbiocco del post pranzo, con la grande carica del panettonamisù. L’intramontabile forza della crema al mascarpone e il rinvigorente potere del caffè uniti allo spirito festoso del panettone, per un Natale al top, in tutti i sensi. Vediamo insieme come prepararlo.
Ricetta panettonamisù
Ingredienti
500 g mascarpone, 100 g di zucchero, 5 uova, 1 panettone (750 g), caffè, cacao.
Procedimento
Separate tuorli e albumi, facendo attenzione a lasciare gli albumi immacolati. Sbattete i tuorli con 50 g di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete il mascarpone poco alla volta continuando a mescolare con la frusta elettrica. Quando avrete incorporato tutto il mascarpone e ottenuto un impasto liscio e omogeneo passate agli albumi. Lavate bene le fruste senza lasciare residui, quindi montate gli albumi a neve con i restanti 50 g di zucchero. Incorporate man mano gli albumi montati alla crema di mascarpone e uova aiutandovi con una spatola. Preparate il caffè (circa 300 g) e versatelo in una ciotola piatta e capiente, non zuccherate il caffè, crema e panettone sono già abbastanza dolci. Una volta che la crema è pronta passate al taglio del panettone, come fosse un pan di Spagna, usate un coltello seghettato e tagliate degli strati alti un dito. Mettete da parte base e calotta, che si inzuppano meno facilmente e volendo possono tornarvi utili per la decorazione finale. Munitevi di una teglia capiente, se rotonda meglio così sarà della stessa forma del panettone e non dovrete fare collage bizzarri per colmare i buchi. Quindi coprite il fondo della teglia con un primo strato di crema, bagnate entrambi i lati del disco di panettone col caffè, immergendolo agilmente (se volete un risultato più pulito potete spennellare le superfici), appoggiatelo sopra lo strato di crema e copritelo con altrettanta e ancor più generosa crema. Proseguite così creando tre, quattro strati al massimo e spolverizzate l’ultimo livello con cacao amaro. Tagliate a cubetti parte della base o della calotta e fateli abbrustolite in padella quanto basta per renderli croccanti e più coloriti, lasciateli raffreddare e poi appoggiateli sulla superficie del panettonamisù. Riponetelo in frigorifero per un paio d’ore, se riuscite a resistere alla tentazione anche per una notte intera, così il panettone riesce ad ammorbidirsi e a unirsi perfettamente a crema e caffè in un dolce abbraccio.
Buon Natale a tutti e buon panettonamisù!
