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Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello

Ricetta Tartare di manzo con salsa all’uovo, lampone e dragoncello

Ingredienti

  • 400 g filetto di manzo
  • 5 uova
  • aceto di lamponi
  • dragoncello
  • olio extravergine di oliva
  • pepe bianco
  • sale

Private la carne di tutto il grasso e tritatela molto finemente con il coltello oppure con il mixer.
Spalmatela quindi su un tagliere foderato di carta da forno ed eliminate eventuale grasso residuo.
Conditela con olio, pepe e sale.
Fate bollire le uova per 6 minuti; sgusciatele e frullate solo i tuorli nel mixer con poco aceto di lamponi e l’olio necessario per ottenere una consistenza cremosa; regolate di sale.
Ponete in ciascun piatto 2 o 3 piccole porzioni di carne; accompagnatela con 2 cucchiai di salsa all’uovo e completate con dragoncello e, a piacere, tartufo bianco.

Ricetta Carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone

Ricetta Carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone

Ingredienti

  • 400 g carpaccio di pesce spada
  • 50 g lamponi
  • 40 g nocciole
  • 8 pz asparagi
  • aceto di vino bianco
  • coriandolo fresco
  • sale
  • olio extravergine di oliva

Per la ricetta del carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone, frullate i lamponi con 1 cucchiaio
di aceto, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, ottenendo una salsa. Spuntate gli asparagi per eliminare la parte finale più coriacea, pelate i gambi, quindi affettateli molto finemente, per il lungo, aiutandovi con la mandolina o con un pelapatate, in modo da ricavare dei nastri. Sistemate il carpaccio di pesce spada ben steso nei piatti, distribuitevi sopra i nastri di asparago, le nocciole spezzettate, qualche fogliolina di coriandolo e gocce di salsa al lampone.

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