Ingredienti
- 400 g carpaccio di pesce spada
- 50 g lamponi
- 40 g nocciole
- 8 pz asparagi
- aceto di vino bianco
- coriandolo fresco
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la ricetta del carpaccio di spada e asparagi con salsa al lampone, frullate i lamponi con 1 cucchiaio
di aceto, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, ottenendo una salsa. Spuntate gli asparagi per eliminare la parte finale più coriacea, pelate i gambi, quindi affettateli molto finemente, per il lungo, aiutandovi con la mandolina o con un pelapatate, in modo da ricavare dei nastri. Sistemate il carpaccio di pesce spada ben steso nei piatti, distribuitevi sopra i nastri di asparago, le nocciole spezzettate, qualche fogliolina di coriandolo e gocce di salsa al lampone.