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Salsa tartara: come farla e a quali piatti abbinarla

Sottaceti ed erbe aromatiche sono gli ingredienti di questa celebre salsa francese che si abbina sia alla carne sia al pesce, alle preparazioni alla brace ma anche ai fritti

Come altre numerose salse, la tartara l’hanno inventata i francesi, ma – superando ogni rivalità gastronomica con i cugini d’Oltralpe – non possiamo che apprezzarla. Si prepara con uova, olio e aceto come una maionese, aggiungendo poi senape, sottaceti ed erbe aromatiche.

A seconda delle ricette, c’è chi usa cetriolini e cipolline, chi entrambi, chi unisce anche i capperi. Prezzemolo, dragoncello, cerfoglio, vanno per la maggiore tra le erbe.

Pare che il nome “tartara” derivi da quello di preparazioni impanate e poi cotte alla brace che venivano servite con una salsa piccante. Il termine poi si perse per i piatti e rimase invece per identificare la salsa.

Come fare la salsa tartara

Per preparare in casa la salsa tartara fate così. Per prima cosa preparate la maionese: in una ciotola mettete un tuorlo d’uovo, 20 g di senape di Digione, 15 ml di aceto, sale e pepe; iniziate a sbattere l’uovo con gli altri ingredienti aggiungendo a poco a poco 175 ml di olio; dovrete ottenere un’emulsione lucida e della giusta consistenza.

Passate ora alla preparazione della salsa tartara. Per 4 persone, prendete quindi 8 cucchiai della maionese preparata, una dozzina di rametti di erba cipollina, 2 cucchiaini di sottaceti tritati (cetrioli e cipolline), 2 cucchiaini di capperi, 2 cucchiaini di cerfoglio, 2 cucchiaini di prezzemolo, 1 cucchiaino di dragoncello. Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele al coltello. Tritate allo stesso modo anche i sottaceti, più o meno finemente a piacimento e mescolate tutto alla maionese.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire.

Come abbinare la salsa tartara

La salsa tartara si sposa bene sia con piatti di carne sia con piatti di pesce. Può accompagnare, per esempio, una bistecca alla brace, ma anche un fish&chips, dei frutti di mare e delle patate al forno. Ecco le nostre idee.

» Monte Cristo Sandwich – Ricetta Monte Cristo Sandwich di Misya

Innanzitutto spalmate un velo di maionese su tutte e 3 le fette di pancarrè, quindi iniziate la preparazione: disponete metà del formaggio sulla prima fetta, coprite con il prosciutto e poi con la seconda fetta, quindi coprite con la seconda fetta e ripetete.

Chiudete con l’ultima fetta, compattate un pochino, poi spennellate tutte le superfici, anche quelle laterali, con l’uovo (dopo averlo sbattuto con sale, pepe, paprica e latte).

Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, quindi iniziate la cottura, facendo dorare il sandwich su tutti i lati (basteranno 2-4 minuti per lato).

Il Monte Cristo Sandwich è pronto: dividetelo in 2 triangolini e servitelo subito, magari accompagnato con un po’ di salsa ai mirtilli per dargli una marcia in più.

Come fare a casa brioches e cornetti sfogliati

La ricetta e le tecniche dello chef di La Scuola della Cucina Italiana per fare a casa brioches e cornetti sfogliati buoni come in pasticceria

Una delle nostre coccole preferite della mattina sono brioches e cornetti. Un morso fragrante, dolce, ma non stucchevole, perfetto per dirci buongiorno, ma anche buonanotte. Perché che siano le prime ore dell’alba o le 10 del mattino, brioche e cornetti sono sempre benaccetti. E allora, per viziarci e coccolarci e non sentire la mancanza di pasticcerie e bar, abbiamo chiesto al nostro Davide Brovelli, chef di La Scuola della Cucina Italiana, come fare brioche e cornetti sfogliati a casa.

Ecco la sua lezione eccezionale, eccezionalmente semplice!

La ricetta della brioche (20 pezzi circa)

Ingredienti

500 g farina 00
1 uovo
250 g latt
50 g burro (tirato fuori dal frigorifero 20 minuti prima)
50 g zucchero
2 g lievito fresco di birra
10 g sale

Procedimento

Impastare gli ingredienti ricordandosi di non mettere a contatto diretto lievito e sale. Coprire con la pellicola e far riposare 2 ore.
Stendere l’impasto con il matterello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare l’impasto con un coltello fino a formare dei triangoli. Arrotolarli partendo dalla base senza esercitare pressione e curvare leggermente le parti esterne per dare la forma alle brioche. In questa fase, se si vogliono fare delle brioche farcite, è possibile aggiungere alla base, prima di arrotolarla, cioccolato o marmellata.Se si vogliono farcire con la crema, si dovrà aspettare che siano cotte e intiepidite.
Disporre le brioche su una placca da forno, metterle nel forno spento e lasciarle lievitare altre due ore. Trascorso questo tempo, spennellarle con del tuorlo d’uovo e arricchirle a piacere con zucchero bianco o di canna e infornare per 20 minuti a 200°C, se possibile utilizzando la funzione ventilata.

La ricetta del cornetto sfogliato

Per preparare il cornetto sfogliato, prepariamo un impasto con 20 g di lievito di birra, 100 g di acqua (a 28°C circa) e 75 g di farina 00. Copriamolo e lasciamo lievitare un’ora. Quando sarà passata la prima ora, prendiamo l’impasto e incorporiamo 475 g di farina 00 continuando a impastare. Copriamolo e lasciamo lievitare un’altra ora. A questo punto aggiungiamo 40 g di zucchero, 12 g di sale e 175 g di latte, impastiamo e lasciamo lievitare ancora un’ora.
A questo punto stendiamo l’impasto dando la forma di un rettangolo. Lavorando in orizzontale, dividiamolo in tre parti tracciando due linee leggere verticali sull’impasto. Ora disponete sui due terzi dell’impasto uno strato formato da 55 g di burro pomata (questa consistenza si ottiene lasciando il burro fuori dal frigorifero per 15 minuti e lavorandolo con le mani). Per comodità, disponete il burro sulla parte sinistra e quella centrale, piegate la parte destra senza burro su quella centrale, piegate la parte sinistra sullo strato così ottenuto e ripassate l’impasto con il mattarello. Formate un panetto, copritelo e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero. Ripetete questa operazione per tre volte.
Stendere l’impasto con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Tagliare l’impasto con un coltello fino a formare dei triangoli. Arrotolarli partendo dalla base senza esercitare pressione e curvare leggermente le parti esterne per dare la forma alle brioche.

In questa fase, se si vogliono fare delle brioche farcite, è possibile aggiungere alla base, prima di arrotolarla, cioccolato o marmellata. Se si vogliono farcire con la crema, si dovrà aspettare che siano cotte e intiepidite.
Disporre le brioche su una placca da forno, metterle nel forno spento e lasciarle lievitare altre due ore. Trascorso questo tempo, arricchirle a piacere con zucchero bianco o di canna e infornare per 20 minuti a 200°C, se possibile utilizzando la funzione ventilata.