Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Innanzitutto tagliate il pollo a tocchetti, quindi lavate bene l’uva ed eliminate il raspo.
Assemblate gli spiedini, alternando un tocchetto di pollo e un chicco di uva.
Preparate un’emulsione con olio, sale, miele e succo di limone e spennellatela sugli spiedini.
Fate scaldare per bene una bistecchiera sul fuoco e, quando sarà ben arroventata, cuoceteci gli spiedini, girandoli per farli dorare e cuocere in maniera uniforme.
Gli spiedini di pollo e uva sono pronti, serviteli subito.
Per la ricetta dell’uovo sodo e cicorie di campo saltate e affumicate, pulite le cicorie e sbollentatele per pochi secondi in acqua salata. Ripassatele in padella con un filo di olio e 1 spicchio di aglio. Affumicatele a freddo con l’affumicatore per 5 minuti circa oppure cuocetele sulla brace.
Cuocete le uova per 7 minuti in acqua in ebollizione. Raffreddatele in acqua e ghiaccio, quindi sgusciatele. Servitele con il cuore ancora tiepido insieme alle cicorie.
Per la ricetta del risotto al cedro candito, capperi e salvia, sbollentate per qualche istante la scorza del cedro. Sciogliete sul fuoco lo zucchero con 150 g di acqua e il succo di 1/2 cedro; aggiungete nello sciroppo la scorza dell’agrume e dopo 1 minuto spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare tutto, quindi tagliate la scorza a listerelle.
Tostate il riso in una casseruola senza grassi per qualche minuto; bagnatelo con 1 mestolo di acqua bollente
e portatelo a cottura in 40-45 minuti, aggiungendo via via poca acqua bollente. Riscaldate intanto l’olio di arachide; infarinate 30 foglie di salvia con la farina di riso e friggetele per pochi secondi. Scolatele e disponetele su carta da cucina per asciugarle. Salatele leggermente al momento dell’uso.
Mantecate infine il risotto con il burro, il grana, 1 cucchiaio di aceto e regolate di sale. Aggiungete la scorza grattugiata di 1/2 limone e un filo di olio extravergine. Servitelo completando ogni piatto con qualche cappero, le scorze di cedro e la salvia fritta.