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I biscotti di San Martino in Sicilia si fanno così

L’11 novembre è giorno di tradizioni in molte regioni d’Italia. In Sicilia si preparano e si mangiano i celebri biscotti di San Martino – “u viscottu i San Martino abbagnatu nn’o muscatu” (il biscotto di San Martino bagnato nel Moscato) -, per l’esattezza. È un’usanza antica, di origine contadina: in questo periodo venivano infatti rinnovati i contratti agrari e per l’occasione si festeggiava con il vino novello accompagnato da questi particolari biscotti, da qui, il detto “A San Martino ogni mosto è vino”.

Questo dolcetto presta il fianco a molte varianti e farlo non è affatto difficile, a patto di non tralasciare nessun particolare della preparazione. Volete provare? Ecco allora la ricetta tradizionale.

Biscotti di San Martino: la ricetta

Ingredienti

500 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
100 g di strutto
30 g di lievito di birra
20 g di semi di anice
un pizzico di sale
acqua qb

Procedimento

Lavorate la farina con il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e amalgamate con lo zucchero, lo strutto, il sale e i semi di anice. Aggiungete acqua fino a ottenere un impasto morbido.

Tagliate l’impasto a tocchetti lunghi quanto basta per creare delle forme a spirale e adagiate i biscotti ben distanziati su una teglia ricoperta con carta da forno. Lasciate lievitare per almeno due ore.

Trascorso questo tempo, cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 160° e infornate ancora per 20 minuti. A fine cottura lasciate raffreddare i biscotti di San Martino nel forno spento.

Classici, ma anche ricoperti e ripieni

Esistono di questi biscotti anche due versioni più elaborate “da pasticceria”, morbidi, ricoperti e ripieni. Si tratta dei sammartinello rasco e del sammartinello decorato. Il sammartinello rasco è tagliato a metà, bagnato con il moscato e farcito con della crema di ricotta. Poi viene spolverizzato con zucchero e cannella. Il sammartinello decorato, invece, è farcito con conserva di cedro o zucca ed è interamente coperto con una glassa di zucchero decorata con perline di zucchero e presenta, sulla sommità, un confettino, un fiore di pasta reale o un cioccolatino incartato.

» Cavallo di San Martino

Innanzitutto scaricate l’immagine in PDF che vi ho inserito nell’introduzione della ricetta, stampatela e ritagliatela, in modo da poterla usare per ricavare i vostri biscotti.
Preparate la frolla: unite tutti gli ingredienti (farina, zucchero, uova, burro freddo a tocchetti, buccia di limone) in una ciotola e lavorate velocemente, fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi avvolgetelo con pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Stendete la frolla sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia sottile (5-6 mm).

Poggiate le formine di carta sulla frolla e ritagliatene i contorni con un coltello dalla lama liscia e affilata.
Trasferite i biscotti sulla teglia del forno rivestita di carta forno e cuocete per 15-20 minuti (a me ce ne sono voluti circa 17) a 180°C, in forno ventilato già caldo, quindi lasciate raffreddare.

Quando i biscotti saranno freddi preparate la glassa: iniziate a montare l’albume, quindi unite lo zucchero e il limone e amalgamate.

Decorate il biscotto con la glassa, delineandone contorni e dettagli, e coprendo poi la glassa con le codette di zucchero, quindi lasciate solidificare.

Il cavallo di San Martino è pronto, non vi resta che mangiarlo!

» Biscotti di San Martino

Mettete tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cannella, semi di anice, lievito) in una ciotola e mescolate, quindi aggiungete il burro a tocchetti e iniziate ad amalgamare, infine incorporate gradualmente l’acqua tiepida.

Una volta ottenuto un panetto compatto dividetelo in 20 pezzetti uguali (circa 45-50 g di peso) e, prendendone uno per volta, create un cordoncino e avvolgetelo su se stesso in maniera un pochino obliqua per creare una girella che sia un pochino a cupola.

Man mano che sono pronti, disponete i biscotti sulla teglia rivestita di carta forno, un po’ distanziati tra loro, e lasciateli crescere per 1 ora o fino al raddoppio in un posto caldo, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocete per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 160°C e cuocete ancora per altri 20 minuti.

I biscotti di San Martino sono pronti: lasciateli raffreddare prima di servirli.