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Torta pasqualina con i carciofi: la ricetta più facile

Torta pasqualina con i carciofi: la ricetta più facile

A Pasqua l’antipasto per eccellenza è la torta pasqualina, super versatile e facile da preparare e perfetta anche per il giorno dopo, per il picnic di Pasquetta!
Vogliamo proporvela in una nuova versione, con i carciofi al posto degli spinaci.
Curiosi di provarla?

Ricetta della torta pasqualina con i carciofi

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

150 ml di acqua
125 g di farina 00
125 g di farina Manitoba
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

Per il ripieno

6 carciofi
6 uova
250 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva qb
sale qb
maggiorana

Procedimento

Iniziamo dalla pasta: versate in una ciotola le farine e aggiungete olio e sale e pian piano l’acqua a temperatura ambiente.
Lavorate per bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Coprite e mettete da parte.

Intanto preparate il ripieno: pulite bene i carciofi eliminando le fogli esterne e la barbetta interna.
In una padella soffriggete la cipolla tritata e poi aggiungete i carciofi tagliati sottilmente e poca acqua.
Con un coperchio cuocete tutto per 15 minuti, poi regolate di sale.
In una ciotola mescolate la ricotta, la maggiorana tritata, il parmigiano grattugiato e due uova.
Aggiungete i carciofi una volta freddi e amalgamate bene.

Dividete la pasta in due parti e stendetele con il matterello.
Adagiate una sfoglia sulla base di una tortiera da 24 cm di diametro e riempite con ricotta e carciofi.
Fate 4 buchi nel ripieno e versate dentro 4 uova intere senza romperle.
Coprite tutto con la seconda sfoglia e chiudete i bordi.

Spennellate la superficie con poco latte e cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 minuti.
Potete conservarla in frigorifero fino a tre giorni e potete congelarla se avanza.

Tortine monoporzione

Con la stessa ricetta potete preparare delle torte piccoline monoporzione.
Utilizzate uno stampo da muffin oppure degli stampini di alluminio usa e getta e mettete al centro del ripieno un uovo per ogni tortina.
Potete poi servire tutto su un bel piatto da portata che in occasione della pasqua può diventare anche un originale e colorato centrotavola.

Varianti

Potrebbe essere interessante rivisitare la torta pasqualina anche con altri ortaggi di primavera come per esempio gli asparagi, cotti al vapore o saltati in padella, le taccole o la barba di frate. Non dimenticate però di versare nel ripieno le uova che sono la caratteristica della torta e la rendono speciale al taglio.

Ricerche frequenti:

Ricetta Piccoli pasticci ripieni di agnello

Ricetta Piccoli pasticci ripieni di agnello

  • PER LA PASTA

    Step 1

    Impastate la semola con l’olio e una presa di sale (in alternativa, per una maggiore friabilità e un sapore più rustico, potete sostituire 80 g di olio con altrettanto strutto); quindi aggiungete, in tre tempi, circa 200 g di acqua a temperatura ambiente.

    Step 2

    Amalgamate bene fino a ottenere un impasto omogeneo; avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

  • PER IL RIPIENO

    Step 3

    Sminuzzate a piccoli tocchetti regolari la polpa di agnello. Snocciolate i datteri e sminuzzateli.
    Tritate la cipolla finemente e le mandorle molto grossolane.

    Step 4

    Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una padella e cuocetevi la cipolla finché non sarà leggermente dorata; aggiungete la carne e rosolatela a fuoco molto vivo. Sfumate con il succo dell’arancia e 1 cucchiaio di aceto. Unite infine le mandorle, i datteri, le foglie di 2 rametti di timo, 5 foglie
    di menta sminuzzate, 1 cucchiaino di semi di coriandolo polverizzati.

    Step 5

    Cuocete sempre a fiamma viva finché tutto il succo non si sarà asciugato, per non più di 10 minuti, infine salate e pepate. Lasciate raffreddare il ripieno.

  • PER I PASTICCI

    Step 6

    Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato ottenendo una sfoglia di circa 3 mm di spessore. Ricavate 6 dischi di pasta di 15 cm di diametro e altri 6 leggermente più piccoli di circa 12 cm.

    Step 7

    Foderate 6 stampi (ø 10‑15 cm) con i dischi di pasta più grandi, quindi riempite con il ripieno ormai freddo e coprite con i dischi di pasta più piccoli. Sigillate i due dischi e rifilate la pasta in eccesso. Potete anche formare dei bordi decorati a piacere.

    Step 8

    Cuocete i piccoli pasticci in forno a 180 °C per 40‑45 minuti. Serviteli caldi o tiepidi, da soli oppure accompagnati da un’insalata di radicchio tardivo oppure da catalogna ripassata in padella.

    Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada 

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