A Pasqua l’antipasto per eccellenza è la torta pasqualina, super versatile e facile da preparare e perfetta anche per il giorno dopo, per il picnic di Pasquetta!
Vogliamo proporvela in una nuova versione, con i carciofi al posto degli spinaci.
Curiosi di provarla?

Ricetta della torta pasqualina con i carciofi

Ingredienti

Per la pasta sfoglia

150 ml di acqua
125 g di farina 00
125 g di farina Manitoba
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb

Per il ripieno

6 carciofi
6 uova
250 g di ricotta vaccina
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
olio extravergine di oliva qb
sale qb
maggiorana

Procedimento

Iniziamo dalla pasta: versate in una ciotola le farine e aggiungete olio e sale e pian piano l’acqua a temperatura ambiente.
Lavorate per bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Coprite e mettete da parte.

Intanto preparate il ripieno: pulite bene i carciofi eliminando le fogli esterne e la barbetta interna.
In una padella soffriggete la cipolla tritata e poi aggiungete i carciofi tagliati sottilmente e poca acqua.
Con un coperchio cuocete tutto per 15 minuti, poi regolate di sale.
In una ciotola mescolate la ricotta, la maggiorana tritata, il parmigiano grattugiato e due uova.
Aggiungete i carciofi una volta freddi e amalgamate bene.

Dividete la pasta in due parti e stendetele con il matterello.
Adagiate una sfoglia sulla base di una tortiera da 24 cm di diametro e riempite con ricotta e carciofi.
Fate 4 buchi nel ripieno e versate dentro 4 uova intere senza romperle.
Coprite tutto con la seconda sfoglia e chiudete i bordi.

Spennellate la superficie con poco latte e cuocete in forno statico caldo a 180° per 40 minuti.
Potete conservarla in frigorifero fino a tre giorni e potete congelarla se avanza.

Tortine monoporzione

Con la stessa ricetta potete preparare delle torte piccoline monoporzione.
Utilizzate uno stampo da muffin oppure degli stampini di alluminio usa e getta e mettete al centro del ripieno un uovo per ogni tortina.
Potete poi servire tutto su un bel piatto da portata che in occasione della pasqua può diventare anche un originale e colorato centrotavola.

Varianti

Potrebbe essere interessante rivisitare la torta pasqualina anche con altri ortaggi di primavera come per esempio gli asparagi, cotti al vapore o saltati in padella, le taccole o la barba di frate. Non dimenticate però di versare nel ripieno le uova che sono la caratteristica della torta e la rendono speciale al taglio.