A voi quante volte capita di aprire il frigorifero e trovare ciotole con dentro avanzi? A me spesso, anzi spessissimo.
Proprio l’altro giorno c’era una tazza piena di riso in bianco condito con un po’ di olio, una scatola con della zucca già cotta e fatta a cubetti e una mozzarella con ancora 2 giorni di vita. Avanzi che chiamavano un tortino di riso, quindi… detto e fatto, anzi pensato e fatto.
E’ un piatto del riciclo davvero irresistibile, con un cuore filante e un gusto delicato.
Ingredienti
150 g di riso bollito 250 g di polpa di zucca cotta 1 mozzarella 1 uovo intero 2 cucchiai di formaggio grattugiato + 1 cucchiaio abbondante 100 g di farina bianca 5 g di lievito istantaneo per salati sale e e pepe
Per preparare la zucca, io l’ho tagliata a cubetti e l’ho cotta per 20 minuti circa in forno a 200°C, l’ho lasciata intiepidire e poi ne ho frullati 250 g, tenendo da parte qualche pezzo.
Preparazione
Scaldare il forno a 180°C e oliare leggermente una tortiera non troppo grande da forno ( più la tortiera è grande più basso sarà il tortino). In una ciotola versare il riso, unire la polpa di zucca frullata, l’uovo, i due cucchiai di formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare ed infine aggiungere la farina e il lievito. Amalgamare bene il tutto. Versare metà dell’impasto nella teglia precedentemente oliata, livellare e cospargere con pezzetti di mozzarella. Coprire con l’altra metà dell’impasto, della mozzarella e dei pezzi di zucca. Spolverizzare con formaggio grattugiato e infornare fino a doratura.
Sono i dolci a base di cioccolato più famosi degli Stati Uniti e si preparano in pochissimo tempo. Con le nocciole diventano ancora più golosi. Provare per credere!
Perfetti per finire una cena, i brownies alle nocciole fanno parte in realtà di quei dolci che si mangerebbero a ogni ora del giorno. Soffici e deliziosi, si prestano a essere inzuppati nel latte a colazione o serviti lisci con un caffè a metà mattina o un tè a merenda. Accompagnati a un cucchiaio di panna diventano invece un dessert indimenticabile.
Cioccolato nero o bianco?
I brownies originali si preparano con del cioccolato fondente, meglio se al 75%. Un cioccolato nero con una percentuale maggiore di cacao darebbe ai dolci un sapore troppo forte, quasi amaro. Esiste anche una versione bianca di questi deliziosi dolcetti ed è ovviamente preparata con del cioccolato bianco. Indovinate come si chiamano? Blondies, of course!
Ecco la ricetta per i vostri brownies
Ingredienti: 150 g di burro, 1 cucchiaino di lievito per dolci, 20 g cacao amaro, 250 g di cioccolato fondente, 3 uova, 100 g di nocciole tritate, 100 g di farina 0, 150 g di zucchero di canna, un pizzico di sale.
Procedimento: iniziate sciogliendo il cioccolato in poco latte. In un altro pentolino sciogliete a bagnomaria il burro e poi lasciatelo raffreddare. Una volta tiepido, unitelo alla farina, al lievito, allo zucchero e ai tuorli di uova, messi uno alla volta. Unite anche il cioccolato, il cacao, il pizzico di sale e mescolate, sino ad avere un composto omogeneo. Aggiungete gli albumi montati a neve fermissima e le nocciole tritate e versate il composto in una teglia ricoperta da carta da forno. Mettete in forno preriscaldato a 180° e lasciate cuocere per 25 minuti. Prima di togliere dal forno verificate con uno stuzzicadenti che sia ben cotto. Quindi sfornate, lasciate raffreddare e poi tagliate a quadrotti. Servite subito.
E se volete la versione gluten free, potete sostituire la farina 0 con della farina di mandorle. Il procedimento è identico a sopra.
Nel tutorial qualche consiglio per brownies perfetti!
Il pollo al forno croccante con patate è una ricetta classica che si prepara da sempre in Italia, tradizionalmente associata ai pranzi della domenica o alle occasioni importanti come il Natale, per esempio. In questo articolo ti lascio i trucchi e i consigli per preparare un pollo al forno croccante con patate perfetto e la ricetta per farlo a casa, più una variante sfiziosa che puoi divertirti a preparare.
Nonostante sia una ricetta che tutti conosciamo, infatti, nasconde non poche insidie e spesso diventa difficile raggiungere la croccantezza che caratterizza questo piatto. E’ dunque sempre necessario trovare un bilanciamento tra la cottura all’esterno e la cottura all’esterno: se il pollo è troppo cotto all’esterno, all’interno potrebbe diventare secco ma viceversa, se è poco cotto e poco croccante all’esterno, all’interno potrebbe essere crudo.
Come si risolve questo problema per preparare un pollo al forno croccante con patate come quello delle nostre nonne? Bisogna fare attenzione alle seguenti cose e seguire poche ma necessarie regole:
Mai togliere la pelle al pollo: anche se siamo tentati di farlo, se magari seguiamo una dieta povera di grassi, non dobbiamo cedere alla tentazione. La pelle contribuisce a proteggere la parte interna del pollo in cottura e, quando è cotta e croccante, è anche una delle parti più buone del pollo arrosto;
Il pollo va sempre bagnato con olio extravergine di oliva prima di essere messo in forno: nonostante infatti rilasci del grasso, questo da solo non riesce a creare un bilanciamento tra la parte esterna e la parte interna e va aiutato con altro grasso, che aiuterà la cottura omogenea;
Al posto dell’olio, per un risultato ancora migliore e un pollo ancora più gustoso, si può usare dello strutto o, se si vuole cucinare con olii naturali e con un punto di fumo molto alto, con dell’olio di cocco tenendo conto che il sapore dato da questo tipo di agenti potrebbe essere abbastanza peculiare e riconoscibile;
Man mano che il pollo cuoce in forno, tirarlo fuori con tutta la teglia e bagnarlo con il grasso di cottura. Questo farà in modo che la cottura sia omogenea, che il pollo diventi croccante all’esterno e che allo stesso tempo sia succoso all’interno. Per questa operazione, si può usare anche del vino bianco ma il rischio è che, essendo troppo liquido e freddo, blocchi la doratura dellacarne;
Per fare in modo che la parte finale delle ali non si bruci (rischiando di modificare il sapore di tutto il pollo), avvolgila in alluminio alimentare. In questo modo cuocerà senza bruciarsi e non altererà il sapore dellacarne;
In linea di massima (ma dipende dal forno usato!) bisogna sempre calcolare 60 minuti di cottura per ogni kg di carne, in forno statico a 200°C.
Così come per il pollo valgono certe regole, anche per le patate ne esistono alcune che vanno seguite per evitare di ritrovarsi con patate molli e decisamente non appetibili. Infatti, non c’è pollo arrosto senza patate al forno ma spesso commettiamo errori e le nostre patate irrimediabili. Ecco perché per ottenere delle patate al forno perfette (o tendenti alla perfezione) puoi seguire questi consigli:
Scegliere preferibilmente patate a pasta gialla, meno farinose e più semplici da cuocere al forno;
Evitare di cuocere le patate insieme al pollo: i tempi di cottura sono diversi e il grasso di cottura del forno rischia di inzuppare letteralmente le patate, che si ammorbidiranno invece di diventare croccanti;
Le patate vanno tagliate più o meno della stessa grandezza così da uniformare i tempi di cottura;
Mai mettere le patate sovrapposte in teglia: devono infatti avere lo spazio necessario per cuocersi uniformemente e non devono stare troppo strette altrimenti tenderanno ad ammorbidirsi e a riempirsi di olio. Senza contare che, quando le si gira, se sono tutte troppo vicine si spezzeranno;
Il metodo che seguo io per la preparazione delle patate al forno è il seguente:
Tagliare le patate a dadi regolari e metterle in ammollo in acqua fredda per 30 minuti prima della cottura in forno, così da fare in modo che l’amido contenuto in esse fuoriesca;
Sbiancare le patate ovvero metterle in una pentola di acqua fredda e portare a ebollizione, senza salare, lasciando poi cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla grandezza delle stesse: più sono piccole, più si riducono i tempi. Per calcolare i tempi corretti, verificare che non si sfaldino controllandole). In questo modo le patate si ammorbidiranno e saranno pronte per essere cotte in forno;
Mettere dell’olio in una teglia e farlo scaldare in forno già acceso. Una volta caldo, aggiungere aglio a spicchi e le patate cotte in precedenza. A questo punto basta lasciar cuocere per un’ora e mezza avendo l’accortezza di girare ogni 30 minuti e aggiungere il rosmarino quasi a fine cottura.
Passiamo ora alla ricetta classica per preparare il pollo al forno croccante con patate, seguita da una ricetta più particolare, il pollo ripieno di funghi ricoperto di pancetta, variante da provare di questo pollo al forno classico:
Iniziare con la preparazione delle patate, che richiedono più tempo. Sbucciare le patate e tagliarle a dadi di grandezza simile;
Metterle dentro acqua fredda per circa 30 minuti quindi farle cuocere in acqua bollente, non salata, per 20 minuti dall’inizio del bollore;
Mentre le patate si cuociono in acqua, passare alla preparazione del pollo. Bruciare la pelle del pollo su fiamma bassa in modo da pulirla di tutti gli eventuali residui;
Sistemare il pollo su una superficie dura, massaggiarlo con sale fino, pepe e olio e sistemarlo dentro una teglia.
Cospargere di olio il fondo della teglia e aggiungere sale grosso più eventuali aromi se previsti;
Mettere in forno calcolando 60 minuti di cottura per ogni kg di carne, in forno statico a 200°C. Dopo 30 minuti di cottura, tirare fuori il pollo, muoverlo leggermente e cospargerlo di grasso di cottura, ripetendo se necessario l’operazione più volte.
Contemporaneamente al pollo, scaldare una teglia di olio dentro il forno e, quando è caldo ma non bruciato, trasferire le patate scolate, aggiungere sale e pepe e cuocere per 1 ora in forno statico a 200°C o per 1 ora e mezza a 180°C in forno ventilato. A metà cottura, aggiungere il rosmarino.
Quando il pollo è pronto, lasciarlo riposare fuori dal forno per circa 15 minuti quindi tagliarlo e servirlo con le patate.
Tempo di preparazione: 3 ore
Ora che hai la ricetta, i consigli e i trucchi per preparare questo pollo al forno croccante con le patate, sbizzarrisciti e prepara anche questo buonissimo pollo ripieno di funghi e ricoperto di pancetta, ideale da portare a tavola come variante del classico pollo e patate:
