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Ricetta Crema di broccoli con cavoli misti e altri ortaggi

Ingredienti

250 g broccoli
200 g patate
50 g topinambur
50 g broccolo romanesco
4 foglie di verza
4 cavolini di Bruxelles
2 scalogni
un fungo cardoncello
vino bianco secco
brodo vegetale
burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta della crema di broccoli con cavoli misti e altri ortaggi, sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Mondate 200 g di broccoli e divideteli in cimette. Sbucciate le patate
e tagliatele a pezzetti; unite tutto nella casseruola con lo scalogno, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino e brodo vegetale a coprire e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Salate e pepate. Frullate tutto, ottenendo una crema.
Per le verdure: pulite il cardoncello e dividetelo in quattro. Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles, i topinambur, le foglie di verza, il broccolo romanesco e i broccoli rimasti. Tagliate tutto a pezzi e sbollentate in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Scolate le verdure e rosolatele con il cardoncello in una padella con un filo di olio e una noce di burro per 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Distribuite la crema di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra le verdure rosolate e servite.

Ricetta Mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza

Ingredienti

300 g formaggio crescenza
250 g agretti
1 pz zucchina
100 g latte
4 pz asparagi bianchi
2 pz cipollotti
cerfoglio tritato
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza, pelate gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Divideteli a metà per il lungo. Mondate i cipollotti, eliminando la parte verde, le guaine esterne e le barbine. Sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti e tagliateli a metà per il lungo. Lavate e mondate gli agretti e scottateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Tagliate la zucchina a nastri sottilissimi. Preparate una salsa frullando con un frullatore a immersione la crescenza, 2 cucchiai di cerfoglio tritato, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Suddividete le verdure in 4 mazzetti e avvolgetele con un nastro di zucchina. Disponete i mazzetti nei piatti, conditeli con olio, sale e pepe e serviteli, accompagnandoli con la salsa alla crescenza.

Ricetta Frittatine alla ricotta e ortaggi

Ingredienti

80 g ricotta
80 g broccoli puliti
70 g carote pulite
40 g radicchio pulito
20 g nocciole tostate pelate
1 pz uovo
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 45 min

Livello: Medio

Dosi: 1 persone

Per la ricetta delle frittatine alla ricotta e ortaggi, tagliate a pezzetti i broccoli e le carote e sbollentateli in acqua bollente salata, le carote per 6 minuti, i broccoli per 3 minuti. Spezzettate il radicchio; sminuzzate le nocciole. Rompete l’uovo e mescolatelo con la forchetta con un pizzico di sale e pepe. Cuocetene metà in una piccola padella (ø 20 cm); dopo 3 minuti a fuoco moderato, staccate delicatamente con le mani la frittatina e mettetela da parte. Cuocete il resto dell’uovo, ottenendo un’altra frittatina. Mescolate la ricotta con sale, pepe, 1 cucchiaio di olio e maggiorana tritata. Spalmatela sulle frittatine e arrotolatele. Servitele con gli ortaggi e le nocciole. Volendo, tagliatele a rocchetti.