Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Una settimana piena, ma io senza mettere le mani in pasta non riesco a stare, è più forte di me.
Ma poi oltre che con i lieviti salati, la settimana non può finire senza un lievitato dolce.
Provate ad immaginare di sedervi a tavola, gustare una pizza fatta con le vostre mani e, quando nessuno se lo aspetta, portare in tavola questa soffice e delicata corona di panbrioche con lo zucchero: una bomba golosissima.
Ingredienti
350 gr di farina
In una ciotola abbastanza capiente
(se lavorate l’impasto a mano)
o in quella della planetaria, versate
la farina e sbriciolate il lievito.
In un contenitore a parte mescolare
il latte mettere i tuorli e l’aroma vaniglia.
Versare quasi tutto il liquido
(un po’ servirà per sciogliere il sale
quando lo aggiungeremo al composto)
sulla farina ed iniziare
ad impastare.
Quando l’impasto comincia a formarsi
unire il sale e l’ultima parte di liquido.
Continuare ad impastare fino ad incordare.
Unire il burro morbido in due volte,
lasciando che l’impasto assorba tutta la
prima parte di grasso prima di unire l’altra.
Trasferire l’impasto sulla spianatoia
leggermente cosparsa di farina,
portare gli angoli dell’impasto verso il centro,
formare un panetto e
adagiarlo in un contenitore appena infarinato.
Coprire con pellicola e
mettere a lievitare in forno con la
luce accesa o in un luogo caldo,
fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione
portare l’impasto sulla spianatoia e stenderlo
con le mani fino ad ottenere un rettangolo
dello spessore di 1 cm circa
Tagliare dal lato lungo tre strisce di uguale misura.
Spennellare le strisce con il burro fuso e
chiudere ogni striscia a
formare tre salsicciotti.
Intrecciare i rotoli
tagliando un pezzettino di impasto da
uno da uno di essi.
per ottenere una treccia da chiudere al centro.
Adagiare la treccia nello stampo
precedentemente foderato con carta forno
e cosparso con zucchero semolato.
Al centro mettere un coppapasta unto con burro,
o qualcosa compatibile con la temperatura in cottura.
Coprire con pellicola, non a contatto,
e mettere a lievitare per 1 ora circa al caldo.
Scaldare il forno a 180°C.
Spennellare la ciambella con il latte e
e infornare per un 35-40 di minuti fino
a doratura (dipende da forno a forno);
potete controllare la cottura con uno stecchino,
che deve uscire dall’impasto asciutto.
Sfornare e subito spennellare con acqua e
cospargere con zucchero semolato.
Sformare la treccia e metterla a raffreddare
su una gratella.
Finalmente è arrivato il 2022.
L’ho aspettato con impazienza, visto che il vecchio anno è stato un susseguirsi di alti e bassi, più bassi che alti ahimè. Tra il covid, il ricovero in ospedale, il tracollo di mamma e il lutto per la sua perdita, direi che il 2021 è da dimenticare.
Confido in questo nuovo anno e ricomincio da qui, dal mio blog, dalla mia cucina e dai miei hobbies: ho ripreso con l’uncinetto, il lavoro a maglia e ad impastare, in pochissimi giorni ho sfornato due pandori, 2 panettoni gastronomici, 4 panbrioche, pane, focacce…, insomma lievitati a non finire.
Ecco il mio panbrioche, risultato di un mix di ricette da me rivisitate.
BUON ANNO A TUTTI💖
Ingredienti
dosi per 1 forma da plumcake 25×10 e
1 forma da plumcahe 20×10
o 1 panettone da 1 kg
per impasto
550 di farina 0 forte (io una 350W)
1 uovo
1 cucchiaino di miele (io di acacia)
230 – 240 ml di latte a t.a.
40 g di zucchero semolato
10 g di sale
12 g di lievito di birra
50 g di burro a t.a.
per lucidare
1 uovo
1 cucchiaio di latte
buon 2022
Procedimento
In una ciotola sciogliere il lievito di birra in 100 ml di latte preso dal totale previsto in ricetta.
Unire un cucchiaino di zucchero, sempre preso dal totale in ricetta, il miele e tenere da parte.
Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola se lavoriamo a mano) mettere tutta la farina, il lievito di birra sciolto e lo zucchero. Iniziare ad impastare e aggiungere in due volte il resto del latte, tenendone un cucchiaio circa da parte da aggiungere con il sale..
Lavorare gli ingredienti per 5 minuti fino a quando non siano ben amalgamati.
Unire il sale e continuare ad impastare. A questo punto aggiungere l’uovo.
Quando l’impasto ha un aspetto liscio ed omogeneo, unire il burro morbido poco alla volta aspettando
ad aggiungere il pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito.
Una volta unito tutto il burro previsto, trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Formare un panetto, pirlarlo e porlo in una ciotola capiente (che possa contenere il raddoppio dell’impasto), coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 12 ore circa, io tutta la notte.
La mattina dopo togliere la ciotola con l’impasto dal frigorifero e metterla a lievitare (io in forno con la luce accesa).
Una volta che l’impasto ha raddoppiato il suo volume, trasferirlo sulla spianatoia leggermente infarinata.
Allargare delicatamente l’impasto a formare un rettangolo, dividerlo in rettangoli.
Arrotolare ogni rettangolo a formare dei cilindri da mettere una accanto all’altro negli stampi precedentemente foderati con carta forno.
Coprire e mettere a lievitare (io in forno con la luce accesa) fino a quando l’impasto non raggiunge il bordo. NEL caso preparaste 1 panettone l’impasto deve arrivare fino ad un cm dal bordo, non oltre.
Scaldare il forno a 180°C statico.
Prima di infornare, spennellare la superficie con uovo sbattuto e latte.
Infornare e cuocere per 30 minuti circa. Per controllare la cottura vale la prova stecchino o con il termometro i gradi devono salire al cuore a 90 .
PER la cottura del panettone ci vorranno circa 40 minuti e vale la prova stecchino o la prova temperatura al cuore di 94°C .
N.B. nel caso la superficie si dovesse dorare troppo, coprire il panbrioche o il panettone con un foglio di alluminio.
Una volta cotti, togliere dal forno, sformare e mettere a raffreddare il panbrioche su una gratella,; il panettone invece, infilzarlo alla base con i ferri, capovolgerlo e metterlo a raffreddare a testa in giù in sospeso (come per il panettone dolce).
Per conservare al meglio il panbrioche, ponetelo una volta freddo, in un sacchetto di carta per pane e poi in un sacchetto per conservare panettoni o per surgelati, oppure avvolto con pellicola trasparente. Con questa doppia protezione dura soffice e buono anche 4-5 giorni. Messo in frigorifero fino a 7 giorni. Potete anche porlo in congelatore, ben avvolto con pellicola trasparente e poi con un foglio di alluminio.