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5 insalate con le albicocche

Tra luglio e agosto arrivano sulle nostre tavole le albicocche più buone. Ecco come utilizzarle per preparare delle insalate leggere perfette per l’estate

Forse non tutti sanno che le albicocche sono frutti molto utilizzati nella cucina mediorientale, in particolare quelle secche e vengono spesso impiegate nella preparazione di piatti salati a base di carne o riso o cous cous.
Vogliamo proporvi per l’estate delle ricette molto fresche e veloci proprio con le albicocche, ma utilizzeremo quelle mature e succose tipiche di questa stagione.
Niente confetture e niente torte. Prepariamo delle ottime insalate, ideali per un pranzo in spiaggia o una scampagnata all’aperto. Potete prepararle con un po’ di anticipo e portarle con voi ovunque all’interno di un contenitore termico.

Perché mangiare le albicocche

Le albicocche sono un toccasana per la salute. Come tutti i frutti sono ricche di vitamine, fibre e antiossidanti e sono uno snack leggero perché povere di calorie. Soprattutto in estate fanno bene alla pelle e aiutano ad abbronzarsi al meglio, ecco perché in questa stagione dovete farne il pieno.

Come fare le albicocche secche

Per conservare a lungo tutto il sapore di questo straordinario frutto estivo, fate seccare le albicocche una volta lavate e denocciolate e tagliate a metà. Potete farlo in maniera classica sbollentandole e poi cuocendole in forno a 90° per 4 ore prima di esporle al sole oppure potete utilizzare un’essiccatrice. Conservatele poi in luogo asciutto all’interno di un barattolo di vetro per 6-7 mesi al massimo.

Gli abbinamenti ideali

Le albicocche si sposano molto bene con i legumi, in particolare con fagioli cannellini e ceci, e rendono più gustoso il gusto di alcuni ortaggi come fagiolini e cetrioli.
Anche una semplice insalata verde diventa speciale con l’aggiunta delle albicocche fresche. Attenzione solo a non sceglierle troppo mature perchè rovinerebbero la consistenza croccante del piatto.
Se volete aggiungere una parte proteica alle vostre insalate, primosale e feta sono i formaggi ideali. Ottimo anche l’abbinamento con la carne bianca grigliata e i crostacei.

Con o senza buccia

La buccia contiene molte fibre e perciò potreste anche decidere di mantenerla, una volta lavata accuratamente. Ma se non la amate per il suo aspetto vellutato, allora eliminatela, tenendola da parte però per preparare frullati e confetture. In cucina non si butta via nulla!
Ecco quindi alcune idee facili e molto gustose per preparare delle insalate con le albicocche.

» Spaghetti con ragù di spigola

Innanzitutto spellate i filetti, sciacquateli e tagliateli a straccetti o cubetti.

Fate dorare aglio e peperoncino nell’olio in una padella ampia.
Eliminate aglio e peperoncino, unite la spigola e fatela soffriggere a fiamma alta per qualche minuto, quindi sfumate con il vino.
Aggiungete i pomodorini (lavati e tagliati a metà o in quarti), i capperi ben dissalati e il basilico spezzettato, aggiustate di sale e continuate con la cottura per almeno 10-15 minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta e scolatela quando sarà ben al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Aggiungete la pasta al condimento e fatela insaporire velocemente, a fiamma vivace, aggiungendo acqua di cottura solo se serve.

Gli spaghetti con ragù di spigola sono pronti, non vi resta che servirli.

Cozze profumate alle erbe aromatiche

Si preparano in pochissimo tempo e sono perfette se servite su crostini di pane per un aperitivo o come sugo per un piatto di spaghetti

Le cozze sono considerate i molluschi meno pregiati, ma la loro polpa carnosa e saporita le rende un ingrediente perfetto da preparare in moltissimi modi, a partire da un sugo per gli spaghetti, o ripiene per un finger food stuzzicante o ancora in umido con le erbe aromatiche, come la ricetta che vi proponiamo noi. Le cozze si trovano commercio tutto l’anno, ma il momento migliore per consumarle è da maggio a settembre, quando sprigionano il massimo del loro sapore.

Come pulire le cozze

Quando acquistate le cozze fate attenzione che siano integre, con il guscio ben chiuso e lucido. Soprattutto non devono emettere un cattivo odore, anzi devono profumare di mare! Eliminate tutte quelle aperte o con il guscio rotto, poi, per pulire le cozze, prendetele una a una e con un coltellino raschiate la superficie delle valve, togliendo tutte le incrostazioni e il bisso, quel filamento proteico con cui le cozze si attaccano allo scoglio. Sciacquatele sotto un getto di acqua corrente e fatele aprire mettendole in una pentola con coperchio e facendole cuocere 5 minuti. Una volta aperte, filtrate il liquido di cottura che potrete utilizzare per la vostra ricetta.

La ricetta delle cozze alle erbe aromatiche

Ingredienti

1 kg di cozze, 300 g pomodorini, 1 cipolla, 4 rametti di timo fresco, 3 ciuffi di menta, prezzemolo, 1 bustina di zafferano in polvere, 2 dl vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale.

Procedimento

Pulite le cozze e poi fatele aprire a fuoco vivace e coperte in una padella con 1 dl di vino. Eliminate il liquido di cottura e le conchiglie rimaste chiuse, sgusciate le cozze aperte e mettetele in una ciotola con le foglie di timo e la menta e il prezzemolo tritati grossolanamente. Tenetene qualcuna con il guscio se preferite. Tagliate a pezzetti i pomodori. In una padella fate soffriggere la cipolla affettata sottile con due cucchiai di olio. Quando sarà dorata sfumatela con il vino rimasto. Unite quindi i pomodorini, metà bustina di zafferano, salate, mescolate e cuocete per 10 minuti, sino a che la salsa non sarà addensata. Unite lo zafferano rimasto e le cozze, mescolate e togliete dal fuoco. Servite le cozze con le erbe aromatiche accompagnate con fette di pane casereccio tostate.

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