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Paccheri con rana pescatrice – Ricetta di Misya

Mettete a bollire l’acqua per la pasta, leggermente salata, e intanto tagliate la rana pescatrice a tocchetti.

Fatela saltare in un’ampia padella antiaderente con aglio e olio, facendola insaporire e rosolare, quindi sfumate con il vino.
Una volta evaporato il vino, sollevate il pesce e tenetelo da parte.

Nella stessa padella, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 spicchi, aggiustate di sale e lasciate cuocere per almeno 10-15 minuti a fiamma media, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi, quindi aggiungete il latte e cuocete ancora per 4-5 minuti, infine eliminate l’aglio, aggiungete il pesce e spegnete.
Nel frattempo, cuocete la pasta.

Scolate i paccheri leggermente al dente e fateli insaporire brevemente in padella, a fiamma vivace, aggiungendo anche il prezzemolo tritato.

I paccheri con rana pescatrice sono pronti, non vi resta che impiattare e servire.

Ricetta Pescatrice alla luciana e carciofi croccanti

Pescatrice alla luciana, una reinterpretazione del secondo piatto di pesce tipico della cucina napoletana, il polpo alla luciana

Ingredienti

1 Kg trancio di pescatrice
150 g passata di pomodoro
80 g olive taggiasche
30 g capperi dissalati
3 carciofi
1 limone
1 spicchio di aglio
maggiorana
timo
alloro
sedano
olio extravergine di oliva
olio di arachide
sale

Durata: 1 h 10 min

Livello: Medio

Dosi: 4-6 persone

Per la ricetta della pescatrice alla luciana pulite il trancio di pescatrice, eliminando le pellicine; voltatelo, praticate due incisioni lungo l’osso centrale, estraetelo e tenetelo da parte.
Legate il trancio di pescatrice come un arrosto: in questo modo manterrà maggiore succulenza in cottura.
Preparate un mazzetto aromatico con un rametto di maggiorana, uno di timo, un paio di foglie di alloro e un gambo di sedano.
Scaldate una padella, meglio se di ghisa o acciaio, con 2 cucchiai di olio; rosolatevi l’arrosto di pescatrice per 1 minuto, salatelo, unite l’aglio, sbucciato e schiacciato, e il mazzetto aromatico, le olive e i capperi dissalati, quindi ricoprite tutto con la passata di pomodoro; aggiungete 50 g di acqua, l’osso della pescatrice, coprite e lasciate cuocere per 50 minuti a fiamma dolce.
Mondate i carciofi, eliminando le spine e la barbina interna; tagliateli a spicchi e tuffateli via via in acqua acidulata con il succo del limone.
Friggete i carciofi in abbondante olio di arachide per 5-6 minuti, poi scolateli su carta da cucina e salateli.
Affettate l’arrosto di pescatrice e servitelo con la sua salsa e i carciofi croccanti.

Ricetta: Giovanni Rota, Foto: Claudio Tajoli, Styling: Fabio Finazzi

Ricetta Cartoccio di pescatrice alle verdure

Ingredienti

4 tranci di pescatrice
200 g patata
100 g zucchina
70 g verza
20 olive verdi snocciolate
aglio
prezzemolo
vino bianco secco
olio d’oliva
sale

Durata: 50 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta del cartoccio di pescatrice alle verdure, private i tranci di pescatrice di eventuali scarti: lavateli e asciugateli. Tagliate le foglie di verza a striscioline. Spuntate la zucchina e riducetela a rondelle; sbucciate la patata e fatela a fettine. Sistemate su una placca un ampio foglio d’alluminio sul quale preparerete una base con tutte le verdure già preparate.
Aggiungete anche le olive e uno spicchio d’aglio, a fettine sottili. Su questo letto verde, adagiate i tranci di pescatrice. Salate e irrorate con 4 cucchiaiate d’olio e un terzo di bicchiere di vino. Coprite la preparazione con un secondo largo foglio d’alluminio che congiungerete a quello sottostante ripiegandoli insieme lungo i bordi.
Passate nel forno già a 200 per circa 30′. Sfornate, disponete il cartocci parzialmente aperto su un piatto da portata e servite con un pizzico di prezzemolo tritato.