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Pizza di scarola, la ricetta di Antonino Cannavacciuolo

Ingredienti

600 g farina
30 g acciughe sott’olio
20 g pinoli
15 g lievito di birra
10 g uvetta
2 cespi di insalata scarola
1 tuorlo
aglio
latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 8 persone

PER LA PASTA
Sciogliete il lievito di birra in 50 g di acqua tiepida. Impastate la farina con il lievito, 150 g di latte e altri 100 g di acqua. Quando gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete 15 g di sale e continuate a impastare finché il composto non sarà omogeneo e liscio.
Formate una palla e ponetela in una scodella ampia, coprite con la pellicola e lasciate lievitare per circa 2 ore.

PER IL RIPIENO
Mettete a bagno l’uvetta in acqua.
Mondate la scarola, lavatela e asciugatela, quindi tagliatela a pezzi lunghi circa 3 cm.
Soffriggete 1 spicchio di aglio in una padella con un filo di olio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminatelo; unite le acciughe e fatele sciogliere nell’olio.
Aggiungete infine la scarola, l’uvetta strizzata e i pinoli. Regolate di sale, pepate e cuocete per circa 5 minuti. Scolate l’acqua in eccesso e lasciate raffreddare.

PER LA PIZZA
Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetelo con un matterello. Ungete con un po’ di olio una teglia rotonda e foderate fondo e bordi con una metà dell’impasto. Bucherellate il fondo e riempite con il ripieno.
Chiudete la pizza con l’altra metà dell’impasto, sigillando bene i bordi, e bucherellatelo in superficie. Se volete, create un piccolo «camino»
al centro, ritagliando un dischetto di pasta con un tagliapasta.
Spennellate con il tuorlo sbattuto con 1 cucchiaio di latte e infornate la torta a 180 °C per 45 minuti circa. Lasciatela intiepidire prima di servirla.

Pizza di polenta: la cena di riciclo facile e buonissima

Un’idea per riutilizzare gli avanzi di polenta o per una pizza “finta” adatta anche a chi è intollerante al glutine. Ecco come prepararla

Quando si parla di pizza noi italiani ne sappiamo sempre una più degli altri. Parliamo della pizza originale, ma anche di quelle, diciamo, “finte”, come la pizza di cavolfiore o la pizza di polenta che andremo a scoprire qui.

Anche se l’associazione può sembrare abbastanza strana, in realtà, la pizza di polenta è un piatto molto gustoso, semplice e veloce da preparare e ottimo per una “cena di riciclo“, usando magari la polenta avanzata dal pranzo, e preparare un pasto che faccia felici anche i più piccoli e chi, ad esempio, è intollerante al glutine.

Naturalmente se vi viene voglia di pizza di polenta e non avete della polenta avanzata, potete prepararla per l’occasione con la nostra ricetta o ricorrere (per chi ha meno tempo e voglia) a una istantanea.

Come fare la pizza di polenta

Ingredienti

Per preparare la pizza di polenta vi serviranno: 500 g di polenta cotta, 200 ml di passata di pomodoro, 150 g di mozzarella (o provola affumicata), olio extravergine di oliva, origano, sale e pepe nero.

Procedimento

La preparazione della pizza di polenta, come detto, è davvero molto facile e veloce. La prima cosa da fare è adagiare la polenta su una teglia come se si trattasse di pasta per la pizza, formando quindi uno strato uniforme e senza buchi.

Dopo aver condito la passata di pomodoro con un pizzico di sale, il pepe nero e un cucchiaio abbondante di olio extravergine di oliva, spalmatela sulla polenta in modo uniforme.

A questo punto mettete la pizza di polenta in forno già caldo (180°) per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo aggiungete la mozzarella ben scolata e lasciate cuocere ancora per 7-8 minuti e comunque fino a quando il formaggio sarà ben sciolto.

La pizza di polenta va mangiata calda e filante.

» Pizza alsaziana – Ricetta Pizza alsaziana di Misya

Innanzitutto preparate l’impasto: sciogliete lievito e zucchero in parte dell’acqua appena intiepidita e iniziate a incorporarla alla farina, quindi aggiungete anche il resto dell’acqua, il sale e l’olio e lavorate per almeno 10 minuti.
Una volta pronto, lasciate lievitare in un luogo coperto e riparato per almeno 2 ore o fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparate le cipolle: mondatele, tagliatele a fettine sottili e ripassatele in padella antiaderente con un po’ di sale e olio, a fiamma bassa, in modo da farle appassire e rosolare per bene.

Prendete poi la panna acida e mescolatela con il formaggio e un pizzico di sale fino ad ottenere una crema densa ma liscia.

Una volta raddoppiato di volume, riprendete l’impasto e stendetelo in una forma ovale.
Disponetelo nella teglia rivestita di carta forno e spalmate la crema di formaggio su tutta la superficie, lasciando 1-2 cm di bordo libero, poi aggiungete anche le cipolle sopra al formaggio.

Proseguite con lo speck e aggiungete, se volete, anche un pizzico di pepe, quindi cuocete per 15-20 minuti a 22°C, in forno ventilato già caldo.

La pizza alsaziana è pronta, lasciatela appena intiepidire prima di servirla.